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厨师长烹饪技巧测试与答案.docx

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    厨师长烹饪技巧测试与答案

    一、单选题（共10题，每题3分，总分30分）

    考察内容：中式烹饪基础理论及操作规范

    1.在中式炒菜过程中，加入调料的最佳顺序通常是？（）

    A.先放盐，再放糖，最后放酱油

    B.先放酱油，再放盐，最后放糖

    C.先放糖，再放盐，最后放酱油

    D.先放酱油，再放糖，最后放盐

    2.制作北京烤鸭时，鸭子在晾坯过程中需要保持的最佳温度是多少？（）

    A.10℃-15℃

    B.20℃-25℃

    C.30℃-35℃

    D.40℃-45℃

    3.煲仔饭的最佳煲制时间通常是多久？（）

    A.20分钟

    B.30分钟

    C.40分钟

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