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(2025年)(新)学校食堂从业人员培训考试试题(+答案).docx

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    (2025年)(新)学校食堂从业人员培训考试试题(+答案)

    一、选择题（每题2分，共40分）

    1.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

    A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

    B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

    C.无所谓流向

    D.由清洁区流向非食品处理区

    答案：B

    解析：为防止交叉污染，空气应从高清洁操作区流向低清洁操作区，这样能避免低清洁区的污浊空气污染高清洁区。如清洁的烹饪区空气流向相对不那么清洁的粗加工区。

    2.以下哪种食品含有天然毒素，加工不当可引起食物中毒（）。

    A.鱿鱼

    B.芹菜

    C.生豆浆

    D.豆腐

    答案：C

    解

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