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学生食堂餐厅食物中毒处理及应急措施预案

一、总则

（一）目的

为有效预防、及时控制和消除学生食堂餐厅食物中毒事件的危害，保障在校学生的身体健康与生命安全，维护正常的教学和生活秩序，特制定本食物中毒处理及应急措施预案。

（二）工作原则

1.预防为主：坚持“安全第一、预防为主”的方针，加强食堂餐厅食品卫生安全管理，从源头上预防食物中毒事件的发生。

2.快速反应：建立快速反应机制，一旦发生食物中毒事件，能够迅速做出反应，及时采取有效的控制措施，最大限度地减少危害。

3.科学处置：依据相关法律法规和科学方法，对食物中毒事件进行调查、处理和救治，确保处置工作的科学性和规范性。

4.分工协作：明确各部门和人员的职责，加强协作配合，形成工作合力，共同做好食物中毒事件的应急处理工作。

（三）适用范围

本预案适用于学校学生食堂餐厅发生的食物中毒事件的应急处理工作。

二、应急组织机构及职责

（一）应急指挥中心

成立学校食物中毒应急指挥中心，由校长任总指挥，分管副校长任副总指挥，成员包括后勤管理部门负责人、校医室负责人、保卫科负责人、各年级主任等。应急指挥中心设在学校办公室。

（二）应急指挥中心职责

1.统一指挥：负责全面指挥和协调学校食物中毒事件的应急处理工作，做出重大决策。

2.组织协调：组织各相关部门和人员开展应急救援、调查处理等工作，协调解决应急处理过程中出现的问题。

3.信息发布：及时向上级主管部门和相关部门报告食物中毒事件的情况，按照规定向社会发布准确、客观的信息。

4.后期处理：组织做好中毒学生的善后处理工作，恢复学校正常的教学和生活秩序。

（三）各成员单位职责

1.后勤管理部门

负责食堂餐厅的日常管理和食品卫生安全工作，严格执行食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生标准和操作规程。

协助卫生部门对食物中毒事件进行调查，提供相关资料和信息。

负责对食堂餐厅的设施设备进行清洗、消毒和维护，确保食品安全。

2.校医室

负责对中毒学生进行紧急救治和初步诊断，及时将病情较重的学生送往医院治疗。

配合卫生部门对中毒学生进行采样、检验等工作，提供相关的医疗记录和诊断证明。

对学校师生进行食品卫生安全知识宣传和教育，提高师生的自我保护意识。

3.保卫科

负责维护学校的秩序和安全，加强对食堂餐厅及周边区域的巡逻和监控，防止无关人员进入现场。

协助卫生部门和公安部门对食物中毒事件进行调查，提供相关的监控录像和线索。

做好中毒学生及家属的安抚工作，避免发生群体性事件。

4.各年级主任

负责通知中毒学生的家长，并协助做好家长的接待和沟通工作。

了解本年级学生的就餐情况和身体状况，及时发现和报告疑似食物中毒的学生。

配合学校做好中毒学生的后续处理工作，如心理辅导等。

三、预防措施

（一）食品采购管理

1.供应商选择：选择具有合法资质、信誉良好的食品供应商，与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。

2.索证索票：严格执行食品采购索证索票制度，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、检验合格证明等相关证件和资料。

3.验收检查：对采购的食品进行严格的验收检查，检查食品的外观、气味、色泽、保质期等是否符合要求，严禁采购变质、过期、三无等不合格食品。

（二）食品储存管理

1.分类存放：食品应分类存放，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。

2.温度控制：根据食品的储存要求，合理控制食品的储存温度，冷藏食品应保持在08℃，冷冻食品应保持在18℃以下。

3.定期清理：定期对食品储存场所进行清理和消毒，及时清理过期、变质的食品，保持储存场所的整洁卫生。

（三）食品加工管理

1.环境卫生：保持食堂餐厅的环境卫生，定期对厨房、餐厅、餐具等进行清洗、消毒，做到地面无积水、无垃圾，墙壁无油污。

2.人员健康：食堂工作人员应持健康证上岗，每年进行一次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

3.加工操作：严格遵守食品加工操作规程，做到烧熟煮透，生熟食品分开加工，避免交叉污染。加工过程中使用的刀具、案板、容器等应做到生熟分开，并有明显的标识。

（四）食品销售管理

1.销售场所：食品销售场所应保持整洁卫生，有防尘、防蝇、防鼠等设施，销售的食品应符合卫生标准和要求。

2.销售时间：严格控制食品的销售时间，严禁销售超过保质期的食品。

3.餐具消毒：销售食品使用的餐具应经过严格的清洗、消毒，做到一人一具一消毒。

（五）人员培训与教育

1.培训计划：制定食堂工作人员的培训计划，定期组织开展食品卫生安全知识培训，提高工作人员的业务水平和安全意