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2025食品安全培训试题及答案

一、单项选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全，所以选A。

2.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层以上领导

C.主要负责人

D.销售人员

答案：C

解析：食品生产经营企业的主要负责人对企业食品安全工作全面负责，这是明确企业食品安全主体责任的重要体现，所以选C。

3.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，配备食品安全（），加强对其培训和考核。

A.管理人员

B.检验人员

C.销售人员

D.采购人员

答案：A

解析：配备食品安全管理人员是企业建立健全食品安全管理制度的重要一环，负责企业日常食品安全管理工作，所以选A。

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》要求，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选B。

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：同样依据《食品安全法》，食品出厂检验记录和凭证保存期限要求与进货查验记录一致，即不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选B。

6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限和食品生产企业的相关要求一样，都是不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选B。

7.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产者名称、地址、联系方式

B.销售者名称、地址、联系方式

C.产地

D.以上都是

答案：D

解析：食品经营者销售散装食品时，需要在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产者名称、地址、联系方式、销售者名称、地址、联系方式、产地等内容，以保障消费者的知情权，所以选D。

8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开加工过程

B.公示食品原料及其来源等信息

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C

解析：餐饮服务提供者既要制定并实施原料控制要求，不采购不符合标准的食品原料，同时倡导公开加工过程和公示食品原料及其来源等信息，以增强消费者对食品安全的信心，所以选C。

9.餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附（）。

A.消毒合格证明

B.营业执照副本复印件

C.生产许可证副本复印件

D.以上都不是

答案：A

解析：餐具、饮具集中消毒服务单位对消毒餐具、饮具逐批检验合格后，应随附消毒合格证明，以证明餐具、饮具符合卫生要求，所以选A。

10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.疾病预防

B.治疗功能

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C

解析：食品广告内容不能含有虚假信息，也不得涉及疾病预防、治疗功能，因为食品不同于药品