原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
2025年蛋糕甜品测试题及答案
一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）
1.制作戚风蛋糕时，若出现“布丁层”（底部湿黏未熟），最可能的原因是：
A.烤箱温度过高
B.蛋白打发不足
C.面粉筋度过低
D.蛋黄糊搅拌过度
答案：B
解析：蛋白打发不足会导致蛋糕内部支撑力弱，烘烤时无法有效膨胀，底部易因未完全凝固而形成湿黏的布丁层。温度过高会导致表面开裂，面粉筋度过低可能影响结构但非主要原因，蛋黄糊搅拌过度会导致消泡，但通常表现为整体塌陷而非局部湿黏。
2.以下哪种原料的主要作用是增加甜品的“酥松感”？
A.低筋面粉
B.黄油（固态）
文档评论（0）