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食品分析考试试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在食品分析中，用于测定食品中水分含量的方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.烘箱干燥法

C.紫外分光光度法

D.气相色谱法

2.食品中灰分的测定通常采用（）方法。

A.重量法

B.容量法

C.光谱法

D.电化学法

3.测定食品中维生素C含量的常用方法是（）。

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.气相色谱法

D.火焰原子吸收光谱法

4.食品中总糖的测定通常采用（）方法。

A.碳水化合物酶法

B.紫外分光光度法

C.高效液相色谱法

D.气相色谱法

5.测定食品中蛋白质含量的常用方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.气相色谱法

D.火焰原子吸收光谱法

6.食品中脂肪的测定通常采用（）方法。

A.重量法

B.容量法

C.紫外分光光度法

D.气相色谱法

7.测定食品中矿物质含量的常用方法是（）。

A.原子吸收光谱法

B.紫外分光光度法

C.气相色谱法

D.电化学法

8.食品中酸价的测定通常采用（）方法。

A.重量法

B.容量法

C.紫外分光光度法

D.气相色谱法

9.测定食品中过氧化值的常用方法是（）。

A.重量法

B.容量法

C.紫外分光光度法

D.气相色谱法

10.食品中添加剂的测定通常采用（）方法。

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.气相色谱法

D.火焰原子吸收光谱法

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.食品分析中，水分含量的测定通常采用______法。

2.食品中灰分的测定通常采用______法。

3.测定食品中维生素C含量的常用方法是______法。

4.食品中总糖的测定通常采用______法。

5.测定食品中蛋白质含量的常用方法是______法。

6.食品中脂肪的测定通常采用______法。

7.测定食品中矿物质含量的常用方法是______法。

8.食品中酸价的测定通常采用______法。

9.测定食品中过氧化值的常用方法是______法。

10.食品中添加剂的测定通常采用______法。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的常用方法。（）

2.烘箱干燥法是测定食品中水分含量的常用方法。（）

3.紫外分光光度法是测定食品中维生素C含量的常用方法。（）

4.高效液相色谱法是测定食品中总糖的常用方法。（）

5.火焰原子吸收光谱法是测定食品中蛋白质含量的常用方法。（）

6.重量法是测定食品中脂肪的常用方法。（）

7.原子吸收光谱法是测定食品中矿物质含量的常用方法。（）

8.容量法是测定食品中酸价的常用方法。（）

9.紫外分光光度法是测定食品中过氧化值的常用方法。（）

10.气相色谱法是测定食品中添加剂的常用方法。（）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品中水分含量的测定原理和方法。

2.简述食品中灰分的测定原理和方法。

3.简述食品中蛋白质含量的测定原理和方法。

4.简述食品中脂肪含量的测定原理和方法。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.某食品样品经烘箱干燥法测定，干燥前质量为100g，干燥后质量为80g，求该食品样品的水分含量。

2.某食品样品经灰化法测定，灰化前质量为100g，灰化后质量为5g，求该食品样品的灰分含量。

3.某食品样品经凯氏定氮法测定，氮含量为15g/kg，求该食品样品的蛋白质含量。

4.某食品样品经索氏提取法测定，提取前质量为100g，提取后质量为70g，求该食品样品的脂肪含量。

答案和解析

一、单项选择题答案及解析

1.B（烘箱干燥法是测定食品中水分含量的常用方法。）

2.A（重量法是测定食品中灰分的常用方法。）

3.B（紫外分光光度法是测定食品中维生素C含量的常用方法。）

4.A（碳水化合物酶法是测定食品中总糖的常用方法。）

5.A（凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的常用方法。）

6.A（重量法是测定食品中脂肪的常用方法。）

7.A（原子吸收光谱法是测定食品中矿物质含量的常用方法。）

8.B（容量法是测定食品中酸价的常用方法。）

9.B（容量法是测定食品中过氧化值的常用方法。）

10.A（高效液相色谱法是测定食品中添加剂的常用方法。）

二、填空题答案及解析

1.烘箱干燥法

2.重量法

3.紫外分光光度法

4.碳水化合物酶法

5.凯氏定氮法

6.重量法

7.原子吸收光谱法

8.容量法

9.容量法

10.高效液相色谱法

三、判断题答案及解析

1.√

2.√

3.√

4.√

5.×（火焰原子吸收光谱法是测定食品中