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全国公共营养师（四级）基础营养学理论测试卷及答案

一、填空题

1.食物中的营养成分可分为____、____、____、____、____、____六大类。

2.人体能量的主要来源是____。

3.蛋白质的基本组成单位是____。

4.维生素可分为____和____两大类。

5.钙的最好食物来源是____。

6.膳食纤维可分为____和____。

7.人体必需脂肪酸有____和____。

8.膳食中优质蛋白质主要来源于____、____、____等食物。

9.缺乏维生素A可引起____。

10.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是____克。

二、单项选择题

1.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

2.人体缺铁会导致（）

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.夜盲症

D.佝偻病

3.以下属于优质蛋白质的是（）

A.大米

B.大豆

C.玉米

D.土豆

4.碳水化合物的消化吸收主要在（）

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

5.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

6.维生素D的主要作用是（）

A.促进钙的吸收

B.抗氧化

C.维持视力

D.增强免疫力

7.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.油脂

8.人体每天摄入的蛋白质应占总能量的（）

A.10%-15%

B.2%-4%

C.55%-65%

D.20%-30%

9.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）

A.白面包

B.米饭

C.燕麦

D.土豆

10.以下哪种情况容易导致维生素B1缺乏？（）

A.长期酗酒

B.长期素食

C.过度晒太阳

D.大量食用肉类

三、多项选择题

1.以下哪些食物富含蛋白质？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.豆腐

2.在膳食中具有节约蛋白质作用的营养素是（）

A.碳水化合物

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

3.以下哪些属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

4.以下哪些食物是铁的良好来源？（）

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.菠菜

D.红枣

5.以下哪些属于膳食纤维的生理功能？（）

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.控制体重

D.预防便秘

6.以下哪些情况可能导致维生素缺乏？（）

A.膳食摄入不足

B.吸收不良

C.特殊生理状态

D.长期服用某些药物

7.以下哪些食物属于碱性食物？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.豆类

8.以下哪些属于人体必需的微量元素？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

9.以下哪些食物的脂肪含量较高？（）

A.油炸食品

B.动物内脏

C.坚果

D.植物油

10.以下哪些属于平衡膳食的基本要求？（）

A.食物多样化

B.合理搭配

C.适量摄入

D.科学烹调

四、判断题

1.食物中的营养素都能被人体直接吸收利用。（）

2.维生素C能促进铁的吸收。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

4.人体所需的能量全部由碳水化合物提供。（）

5.蛋白质摄入越多越好。（）

6.晒太阳可以促进维生素D的合成。（）

7.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类和数量。（）

8.缺铁性贫血是由于缺乏铁元素引起的，与其他营养素无关。（）

9.膳食纤维可以降低血糖生成指数。（）

10.食物的消化吸收过程主要在胃中进行。（）

五、简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

蛋白质是构成身体组织和细胞的重要成分，参与身体的生长、修复和维持；是多种生理活性物质的组成成分，如酶、激素等；能提供能量，每克蛋白质可产生4千卡能量。

2.简述膳食纤维的分类及来源。

膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。来源有蔬菜、水果、全谷类、豆类、坚果等，如芹菜、苹果、燕麦、绿豆、杏仁等。

3.简述维生素缺乏的原因。

原因包括膳食摄入不足，如挑食、偏食；吸收不良，如患有消化系统疾病；特殊生理状态，如孕妇、婴幼儿需求增加；长期服用某些药物影响吸收等。

4.简述如何合理搭配膳食。

食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。

六、讨论题

1.