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医院基础饮食护理规范

汇报人：文小库

2025-06-17

目

录

CATALOGUE

02

膳食分类与适用场景

01

饮食护理基本原则

03

饮食配置标准流程

04

特殊患者饮食管理

05

质量控制与监督

06

患者教育实施策略

饮食护理基本原则

01

营养均衡性要求

蛋白质摄入

碳水化合物摄入

脂肪摄入

维生素与矿物质

保证患者每日所需蛋白质摄入量，优先选择优质蛋白来源。

合理控制脂肪摄入，注重不饱和脂肪酸和脂溶性维生素的补充。

根据患者实际情况，合理安排碳水化合物摄入比例，确保能量供给。

根据患者需求，及时补充维生素和矿物质，维持正常生理功能。

患者个体化需求适配

疾病饮食调整

根据患者疾病情况，调整饮食结构，如低盐、低脂、糖尿病饮食等。

02

04

03

01

饮食习惯与偏好

了解患者的饮食习惯和偏好，尽量满足其个性化需求，提高饮食满意度。

药物与食物相互作用

注意药物与食物之间的相互作用，避免影响药效或产生不良反应。

特殊饮食需求

针对不同民族、宗教、信仰等患者，提供符合其特殊需求的饮食服务。

饮食安全与卫生标准

食材采购与验收

食品加工与烹饪

餐具与厨具消毒

食品安全储存

确保食材新鲜、无污染，严格验收流程，避免不合格食材进入医院。

遵守食品加工与烹饪规范，确保食物熟透、易于消化，避免交叉污染。

餐具和厨具必须经过严格消毒，确保无菌状态，防止细菌传播。

食物储存要分类、分架、离地、离墙，注意温湿度控制，防止食物变质。

膳食分类与适用场景

02

适用于无需特殊饮食限制的病人，营养均衡，含有人体所需的各类营养素。

针对糖尿病患者，控制碳水化合物和糖的摄入，增加膳食纤维和蛋白质的摄入。

适用于高血压、高血脂等需要限制盐和脂肪摄入的病人，饮食以清淡为主。

适用于营养不良、术后康复等需要增加蛋白质摄入的病人，如鱼、肉、蛋等。

常规治疗饮食类型

普通饮食

糖尿病饮食

低盐低脂饮食

高蛋白饮食

特殊医学用途膳食

代谢性疾病膳食

针对特殊代谢性疾病的患者，如苯丙酮尿症、肝性脑病等，需特殊定制的膳食。

03

适用于无法通过胃肠道进食的病人，如静脉注射营养液等。

02

肠外营养制剂

肠内营养制剂

适用于无法经口进食或消化吸收功能严重受损的病人，如肠内营养液、肠内营养粉等。

01

流质/半流质饮食规范

流质饮食

适用于口腔、食管等消化道疾病或术后患者，食物以液体为主，如藕粉、米汤等。

半流质饮食

流质/半流质饮食原则

适用于胃肠道功能较弱或咀嚼吞咽困难的患者，食物介于固体和液体之间，如稀饭、鸡蛋羹等。

食物应新鲜、卫生，易消化吸收，不含刺激性成分，营养成分应满足患者需求。

1

2

3

饮食配置标准流程

03

患者营养状态评估

通过身体检查、体重、身高、BMI等指标，评估患者的营养状况。

评估患者身体营养状况

了解患者疾病类型、程度、治疗方案等，为制定饮食计划提供依据。

评估患者疾病状况

根据患者的年龄、性别、生理需求、活动程度等因素，确定饮食需求。

评估患者饮食需求

根据患者营养状态评估结果，结合患者饮食需求，制定个性化的膳食方案。

膳食方案制定规范

制定个性化膳食方案

根据膳食方案，确定食物种类、摄入量、餐次等，保证患者获得充足的营养。

确定食物种类和摄入量

根据患者的病情变化、饮食反馈等，随时调整膳食方案，以满足患者不断变化的需求。

膳食方案调整

餐品加工与分装要求

按照膳食方案，进行食物的采购、加工、烹饪等环节，确保食物卫生、营养、口感等方面符合要求。

餐品加工

餐品分装

餐品保存与分发

将加工好的餐品按照患者需求进行分装，注明患者姓名、床号、膳食类型等信息，确保餐品准确无误地送至患者手中。

按照规定的温度、时间等条件保存餐品，确保餐品新鲜、卫生，并及时分发至患者手中。

特殊患者饮食管理

04

术后患者消化功能较弱，需选择清淡易消化的食物，如稀饭、面条、蛋羹等，以减轻胃肠负担。

清淡易消化

术后患者胃口较差，可采用少食多餐的方式，逐渐增加进食量和次数，避免一次性进食过多导致消化不良。

少食多餐

术后康复需要全面均衡的营养支持，应合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素，促进伤口愈合和身体恢复。

营养均衡

01

03

02

术后康复饮食护理

术后应避免食用辛辣、油腻、生冷等刺激性食物，以免影响伤口愈合和身体恢复。

避免刺激性食物

04

低盐低脂

均衡营养

针对高血压、高血脂等慢性病患者，应控制食盐和油脂的摄入量，减少高血压、高血脂等慢性病的发病风险。

慢性病患者应注重饮食的均衡和多样化，合理搭配各种营养素，避免偏食或暴饮暴食。

慢性病患者膳食干预

定时定量

慢性病患者应建立规律的饮食习惯，定时定量进食，避免因饮食不规律而导致血糖波动或营养不良。

特殊饮食禁忌

针对不同的慢性病，患者需遵循相应的饮食禁忌，如糖尿病患者