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2023年公共营养师之二级营养师高分题库附精品答案

单选题(共50题)

1、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的()为1,计算出的其

他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.苏氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

【答案】D

2、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水()mL。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000

【答案】B

3、DDV属于()。

A.有机氯农药

B.有机磷农药

C.氨基甲酸酯类

D.拟除虫菊酯类

【答案】C

【答案】B

4、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供()的能

量。

A.65%～70%

B.60%～65%

C.55%～60%

D.50%～55%

【答案】C

5、水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.1铅

D.甲基汞

【答案】D

6、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500

7、牛奶中碳水化合物的存在形式为()。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原

【答案】C

8、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为()mg/d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5

【答案】C

9、脂溶性抗氧化剂主要用于()。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品

【答案】A

10、维生素E中，以()的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

D.3%

C.1a-三系生育酚

D.β-三烯生育酚

【答案】A

11、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%

【答案】A

12、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()

ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C

13、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得()。

A.5%

B.1%

C.5%

【答案】B

14、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为()。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质真消化率

D.生物价

【答案】B

15、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的()。

A.成分

B.构成比例

C.分类

D.结构

【答案】B

16、()是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

【答案】B

17、化学性食物中毒包括()。

A.有机磷农药中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷类植物中毒

【答案】A

18、3-硝基丙酸常见于()霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗

【答案】D

19、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RN1的增加值分别为()g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

【答案】B

20、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

【答案】A

21、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于()9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3

【答案】B

22、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分(),以减少肾溶质负荷，并促进

其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D

【答案】A

23、下列食物脂肪高的食物是()。

A.核桃仁

B.薯片

C.广东香肠

D.麻花

【答案】A

24、社区按功能可划分为()。

A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

【答案】A

25、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是()。

A.微生物污染

B.农药残留

C.使用亚硝酸盐

D.加工方法不当

【答案】A

26、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括()。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血点

C.银屑病

D.毛