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食品卫生学习题（含答案）

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.体内合成亚硝基化合物的主要部位是（）

A、肝脏

B、肾脏

C、唾液腺

D、胃

E、小肠

正确答案：D

2.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）

A、有致癌危险性

B、引起神经麻痹

C、对胃肠道粘膜的刺激

D、引起溶血

E、抑制食欲

正确答案：A

3.可进行重复照射其总的累积吸收剂量不得大于10kGy的食品（）

A、为控制病虫害而进行辐照的含水分高的食品

B、用高剂量辐照过的原料制成的食品

C、为达到预期效果可将所需的全部吸收剂量分多次进行照射的食品

D、含6%以下辐照配料的食品

正确答案：C

4.不具有抑制亚硝基化过程的营养素是()

A、VC

B、Ca

C、VE

D、黄酮类化合物

正确答案：B

5.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）

A、副溶血性弧菌食物中毒

B、沙门菌食物中毒

C、致病性大肠杆菌食物中毒

D、肉毒杆菌食物中毒

E、葡萄球菌食物中毒

正确答案：A

6.能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素A

E、维生素B2

正确答案：B

7.畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中()阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。

A、腐败

B、自溶

C、僵直

D、成熟

正确答案：D

8.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏（）

A、加碱处理

B、煮沸

C、加酸处理

D、日晒

E、盐腌

正确答案：A

9.烧焦的鸭中含有的极强致癌物是（）

A、亚硝胺

B、苯并芘

C、黄曲霉毒素

D、二噁英

正确答案：B

10.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌（）

A、产生内毒素

B、产生外毒素

C、迅速繁殖

D、对组织的侵袭力

E、产生致呕吐毒素

正确答案：B

11.在含盐培养基上可以生长的细菌是（）

A、沙门菌属

B、大肠杆菌

C、葡萄球菌

D、变形杆菌

E、副溶血性弧菌

正确答案：E

12.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是（）

A、亚硝酸钠

B、硫代硫酸钠

C、二巯基丙醇

D、亚硝酸异戊酯

E、美蓝

正确答案：E

13.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）

A、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

B、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

C、添加三聚氰胺

D、以上说法均正确

正确答案：B

14.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（）

A、青霉

B、寄生曲霉

C、杂色曲霉

D、褚曲霉

E、烟曲霉

正确答案：B

15.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1（）

A、玉米

B、大米

C、花生

D、婴儿代乳食品

E、豆类

正确答案：A

16.下列属于人工合成着色剂的是（）

A、胡萝卜素

B、红曲色素

C、苋菜红

D、姜黄

E、高粱红

正确答案：C

17.有机磷农药中毒主要毒作用机制为()

A、血液毒

B、抑制胆碱酯酶活性

C、肝损伤

D、肾损伤

正确答案：B

18.禽蛋中的常见致病菌是()

A、副溶血性弧菌

B、志贺菌

C、肉毒梭菌

D、沙门氏菌

正确答案：D

19.氰甙含量最多的是（）

A、桃仁

B、苦杏仁

C、木薯

D、甜杏仁

正确答案：B

20.食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起

A、河豚鱼含有的组胺

B、海水被“三废”污染

C、河豚鱼腐败变质

D、河豚鱼中的毒素

正确答案：D

21.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）

A、病人曾进食同一批某种食物

B、很多人同时发病

C、急性胃肠道症状为主

D、潜伏期短

正确答案：A

22.食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？（）

A、增白、保鲜、增加口感、防腐

B、保险、延长保质期、降低成本

C、保鲜、增加蛋白质、降低成本

D、增筋、改善品质、增加销售量

正确答案：A

23.关于GMP不正确的说法（）

A、是一种起源于药品生产的标准化管理

B、是提供了一种新的终产品检验方法

C、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验

D、是指对于生产环节实行重点控制

正确答案：C

24.亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是()

A、二巯基丙醇

B、美兰

C、阿托品

D、尼可刹米

正确答案：B

25.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（）

A、甲状腺肿大

B、老年痴呆症

C、肠胃疾病

D、癌症

正确答案：B

26.河豚毒素的靶器官是（）

A、胃肠

B、肝脏

C、血液

D、肾脏

E、神经系统

正确答案：E

27.黄曲霉毒素毒性属于（）

A、条件有毒

B、中等毒

C、剧毒

D、基本无毒

E、低毒

正确答案：C

28.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）

A、易感染上旋毛虫病

B、易引起食物中毒

C、不易被人体消化

D、以上说法均正确

正确答案：A