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2025年中式面点师(初级)模拟考试题标准答案67

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作包子时，下列哪种面粉最适合做皮？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

2.在制作馒头时，下列哪种发酵剂最常用？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.碱面

3.下列哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.饭团

C.汉堡

D.肉夹馍

4.制作花卷时，下列哪种调料不宜过多使用？()

A.酱油

B.食盐

C.芝麻油

D.糖

5.下列哪种食品在制作过程中需要使用蒸煮的方法？()

A.饺子

B.饭团

C.油条

D.炸酱面

6.制作糯米糍时，下列哪种食材是必不可少的？()

A.糯米

B.红豆沙

C.猪油

D.糖

7.在制作月饼时，下列哪种馅料最经典？()

A.莲蓉

B.五仁

C.芝麻

D.枸杞

8.下列哪种食品在制作过程中需要使用烤箱？()

A.饺子

B.饭团

C.油条

D.饼干

9.在制作汤圆时，下列哪种食材不宜使用？()

A.糯米

B.红豆沙

C.猪油

D.玉米面

10.下列哪种食品在制作过程中需要使用醒发剂？()

A.饺子

B.饭团

C.油条

D.饼干

二、多选题(共5题)

11.中式面点师在制作面点时，以下哪些工具是必备的？()

A.面粉筛

B.搅拌勺

C.烤箱

D.和面机

E.刀具

12.以下哪些食品属于中式面点的范畴？()

A.饺子

B.油条

C.汉堡

D.饭团

E.三明治

13.在制作馒头时，以下哪些原料是不可或缺的？()

A.面粉

B.清水

C.发酵粉

D.糖

E.盐

14.以下哪些食品在制作过程中需要使用油炸的方法？()

A.饺子

B.油条

C.饭团

D.月饼

E.饺皮

15.以下哪些食品在制作过程中需要使用蒸煮的方法？()

A.饺子

B.油条

C.饭团

D.月饼

E.馒头

三、填空题(共5题)

16.中式面点师在制作面团时，通常使用的发酵剂是______，其主要作用是使面团发酵，产生二氧化碳，使面点蓬松。

17.在制作油条时，将面团切成条状后，通常会经过______处理，以增加其酥脆度。

18.中式面点的皮通常由______等原料制成，这些原料能够使面皮柔软而有弹性。

19.制作汤圆时，将糯米粉揉成团后，通常需要加入______来增加汤圆的馅料粘性。

20.中式面点师在制作面点时，为了保证面点的口感和品质，通常会控制______，确保面点的松软度和口感。

四、判断题(共5题)

21.制作油条时，必须使用明矾作为发酵剂。()

A.正确B.错误

22.中式面点的制作过程中，面粉的筋度越高，面点越容易成型。()

A.正确B.错误

23.所有中式面点在制作前都需要经过发酵过程。()

A.正确B.错误

24.月饼的馅料只能是甜的。()

A.正确B.错误

25.中式面点师在制作面点时，面粉的含水量越高，面团的弹性越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作馒头时面团发酵的原理。

27.在制作油条时，如何控制油温以保证油条口感酥脆？

28.为什么有些中式面点在制作过程中需要加入碱面或小苏打？

29.在制作糯米糍时，为什么需要将糯米提前浸泡？

30.中式面点的制作过程中，如何保持面点的卫生和安全？

2025年中式面点师(初级)模拟考试题标准答案67

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】中筋面粉的筋度适中，适合制作包子的皮，既不会太硬，也不会太软，口感最佳。

2.【答案】A

【解析】酵母是制作馒头最常用的发酵剂，能够使面团发酵，产生二氧化碳，使馒头松软。

3.【答案】C

【解析】汉堡是西方食品，不属于中式面点。中式面点主要指以面粉、米、杂粮等为主要原料制作的食品。

4.【答案】D

【解析】糖在制作花卷时不宜过多使用，否则会影响花卷的口感和风味。

5.【答案】A

【解析】饺子在制作过程中需要先煮熟，再进行调味和食用。

6.【答案】A

【解析】糯米是制作糯米糍的主要原料，没有糯米就无法制作出糯米糍。

7.【答案】B

【解析】五仁月饼是月饼中的经典馅料，由多种果仁混合而