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餐饮管理运营合同协议2025年食品安全条款

鉴于甲方拟设立或经营餐饮服务项目，委托乙方进行管理运营，并根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规的规定，双方本着平等自愿、诚实信用的原则，经友好协商，就餐饮管理运营及食品安全事宜达成如下协议：

第一条定义

1.1甲方（以下简称“委托方”）：指拥有或拟拥有餐饮服务项目所有权或经营权的当事人。

1.2乙方（以下简称“运营方”）：指接受委托方委托，负责餐饮服务项目的日常管理、运营和具体实施的当事人。

1.3食品安全管理体系：指为保障食品安全而建立的一整套目标、方针、制度、程序和资源构成的相互关联的系统。

1.4食品安全标准：指国家或行业为保障食品安全而制定的技术规范和标准，包括但不限于《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、国家食品安全标准（GB系列标准）等。

1.5食品：指各种供人食用或者饮用的成品和半成品，包括熟食、生食、饮料、酒类等，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的药品。

1.6食品添加剂：指为改善食品品质和色香味、防腐保鲜以及为增加营养价值而添加到食品中的物质。

1.7食品相关产品：指直接接触食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等。

第二条合作内容与范围

2.1乙方根据委托方的要求和本协议约定，对指定的餐饮服务项目进行管理运营。

2.2运营范围包括但不限于：餐饮服务提供（堂食、外卖等）、食品及原料采购与验收、食品储存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生管理、员工健康管理、食品安全管理体系的建立与运行等。

2.3本协议项下的所有活动均须严格遵守适用的食品安全法律法规和食品安全标准。

第三条食品安全责任

3.1运营方作为食品的直接提供者和经营者，对所提供食品的最终质量安全承担全面责任，必须严格遵守国家食品安全法律法规及本协议约定的食品安全要求，是食品安全管理的首要责任方。

3.2运营方负责建立、实施、保持并持续改进有效的食品安全管理体系，确保其运营活动符合食品安全标准。

3.3运营方负责建立并执行严格的供应商管理程序，确保所有食品、食品添加剂及食品相关产品采购自合法、合规的供应商，并符合约定的安全和质量标准。所有采购活动均需有完整的记录。

3.4运营方负责确保所有员工每年进行健康检查，持有效的健康证明上岗，并接受必要的食品安全知识和操作技能培训，确保员工了解并遵守食品安全操作规程。

3.5运营方负责建立并实施食品加工操作规范，包括但不限于：原料验收、清洗、切配、烹饪、冷却、保温、冷藏、生熟分开、交叉污染控制、食品添加剂使用管理、餐具清洗消毒等，确保所有环节符合食品安全标准。

3.6运营方负责维护餐饮服务场所的清洁卫生，包括厨房、餐厅、卫生间、库房等区域的日常清洁和定期消毒，保持环境整洁，防止污染食品。

3.7运营方负责建立食品留样制度，并按规定对加工制作的食品进行留样保存。

3.8运营方负责建立并保存完整的食品安全管理记录，包括但不限于：采购查验记录、进货台账、员工健康证明、培训记录、检查记录、设备校验记录、检验报告、食品追溯信息、食品安全事故报告和处理记录等，记录保存期限符合法律法规要求。

3.9运营方负责制定食品安全事故应急预案，并定期组织演练，确保在发生食品安全事故时能够及时、有效地进行处置。

第四条乙方的权利与义务

4.1乙方有权向运营方提供符合国家最新法律法规和行业最佳实践的食品安全管理体系标准、操作手册、培训材料等。

4.2乙方有权对运营方的食品安全管理运行情况、操作规范执行情况、设施设备状况、记录保存情况等进行定期或不定期的检查、审核和评估。

4.3乙方有权对运营方食品安全管理体系的符合性、有效性和持续改进提出要求和建议。

4.4乙方有权要求运营方立即纠正检查中发现的不符合项，并跟踪验证整改效果。

4.5乙方负责对运营方相关人员进行食品安全法律法规、标准、操作技能等方面的培训，并监督考核。

4.6乙方应协助运营方处理与食品安全相关的政府监管部门的事务。

4.7乙方应建立并保持对运营方食品安全表现进行评估的机制，评估结果可作为运营绩效、续约或费用调整的依据。

4.8乙方应要求运营方购买并维持足额的食品安全责任险或公众责任险，并将保险单复印件提供给乙方备案。

第五条甲方的权利与义务

5.1甲方有权要求乙方按照本协议约定及适用的食品安全法律法规进行餐饮管理运营。

5.2甲方有权对乙方的食品安全管理运行情况进行监督，并要求乙方提供相关记录和信息。

5.3甲方有权根据乙方食品安全表现的评估结果，对运营绩效、续约或费用进行调整。

5.4甲方应向乙方提供必要的场地、设施设备等资源支持，确保乙方履行本协议约定的运营管理职责。

5.5甲方应确保其提供的品牌、标识等符合相关法律法