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中学食品安全管理制度

###一、概述

中学食品安全管理制度是保障在校学生身体健康和生命安全的重要措施。建立健全的食品安全管理体系，能够有效预防和控制食源性疾病，营造安全、卫生的校园饮食环境。本制度旨在明确学校在食品安全管理方面的职责、流程和标准，确保食品采购、加工、储存、供应等环节符合卫生要求。

###二、管理职责

学校应设立食品安全管理小组，明确各部门及人员的职责，确保责任到人。具体职责分配如下：

####（一）学校领导职责

1.**全面负责**学校食品安全工作，提供必要的资源支持。

2.**定期组织**食品安全培训，提高教职工的食品安全意识。

3.**监督**食品安全管理制度的执行情况，及时解决存在的问题。

####（二）食品安全管理员职责

1.**具体负责**食品安全日常管理工作，包括监督食品采购、储存、加工等环节。

2.**制定**食品安全检查计划，定期对食堂、食品库房进行卫生检查。

3.**记录**食品安全相关数据，如食品进货台账、消毒记录等。

####（三）食堂工作人员职责

1.**严格遵守**食品卫生操作规范，保持个人卫生。

2.**正确使用**食品加工设备，确保食品加工过程安全。

3.**及时报告**食品安全隐患，配合管理员的检查工作。

###三、食品安全管理流程

食品安全管理应贯穿食品采购、储存、加工、供应等全过程，具体步骤如下：

####（一）食品采购管理

1.**选择合格供应商**：优先选择有资质、信誉良好的食品供应商，索取营业执照、食品经营许可证等证明文件。

2.**签订采购合同**：明确食品种类、数量、价格、质量标准及交付时间。

3.**进货查验**：核对食品生产日期、保质期、包装是否完好，禁止采购过期或变质食品。

####（二）食品储存管理

1.**分类存放**：生食与熟食分开存放，冷冻食品、冷藏食品分区存放。

2.**控制温度**：冷藏温度应低于5℃，冷冻温度应低于-18℃。

3.**定期检查**：每日检查食品储存情况，及时清理过期或变质食品。

####（三）食品加工管理

1.**清洗消毒**：加工前彻底清洗双手和食品，使用消毒液对工具、设备进行消毒。

2.**控制时间**：食品烹饪时间应充分，避免生食残留。

3.**留样制度**：每餐食品供应后，留取100克以上样品，冷藏保存48小时，以备查验。

####（四）食品供应管理

1.**餐具消毒**：使用前必须经过高温消毒，确保无油污、无异味。

2.**分餐规范**：采用一次性餐具或严格消毒的非一次性餐具，避免交叉污染。

3.**供餐后清洁**：及时清理餐桌、地面，保持环境卫生。

###四、应急处置措施

若发生食品安全事件，应立即启动应急预案，具体步骤如下：

####（一）事件报告

1.**发现异常**：食堂工作人员发现食品变质、学生出现不适等情况，立即向食品安全管理员报告。

2.**逐级上报**：管理员核实情况后，向学校领导汇报，并通知相关部门（如卫生部门）。

####（二）现场控制

1.**停止供应**：立即停止问题食品的供应，封存相关食品及原料。

2.**隔离治疗**：对出现症状的学生进行隔离，并联系家长。

3.**调查取证**：收集食品留样、进货记录等证据，分析事件原因。

####（三）后续处理

1.**整改措施**：根据调查结果，改进采购、加工等环节的管理。

2.**总结评估**：定期总结食品安全事件的处理经验，完善应急预案。

###五、监督与考核

1.**定期检查**：学校食品安全管理小组每月至少进行一次全面检查，记录检查结果。

2.**考核机制**：将食品安全工作纳入教职工绩效考核，对表现优秀者给予奖励。

3.**培训更新**：每年组织食品安全知识培训，确保教职工掌握最新要求。

###四、应急处置措施（续）

####（四）信息沟通与安抚

1.**及时通报**：在确认事件性质后，由学校指定部门（如办公室或德育处）负责向学生家长发布简要、真实的信息，说明情况及应对措施，避免谣言传播。沟通方式可包括学校公告、家长微信群等。

2.**心理疏导**：安排心理教师或辅导员对受影响学生进行心理安抚，缓解其焦虑情绪。必要时，联系家长共同配合。

3.**保持透明**：根据事件进展，适时向家长更新处理进展，增强家校信任。

####（五）配合专业机构

1.**医疗合作**：若学生出现食物中毒症状，立即联系附近医院或疾控中心，协助送医诊治。同时，保留医疗诊断证明及相关记录。

2.**疾控协助**：配合卫生部门进行流行病学调查，提供食品留样、进货记录、员工健康证明等资料。

3.**专业指导**：根据疾控部门建议，改进食堂卫生管理或调整供餐方案。

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