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品酒师岗位现场作业操作规程

文件名称：品酒师岗位现场作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于品酒师岗位现场作业，旨在规范品酒师在品尝、鉴定、评价酒品过程中的操作流程，确保品酒活动的准确性和专业性。通过本规程的实施，提高品酒师的职业技能，保障品酒结果的公正、客观，为消费者提供优质的品酒体验。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：品酒师在操作前应穿戴干净、整洁的工作服，佩戴防滑鞋，并佩戴符合卫生要求的口罩，以防止酒液溅入口中或鼻腔。

2.设备检查：确保品酒使用的玻璃杯、酒杯、酒瓶、酒具等清洁无污渍，检查品酒台、品酒室等设施设备是否正常运行，如灯光、空调等。

3.环境要求：品酒室应保持通风良好，温度控制在18-22℃，湿度在40%-60%之间，避免强光直射，确保品酒环境舒适、安静。

4.酒品准备：提前将酒品放置在适宜的温度下，确保酒品在品鉴时处于最佳状态。对于不同类型的酒品，需按照相应的品鉴顺序进行准备。

5.记录工具：准备纸笔、电子记录设备等，以便记录品酒过程中的观察、感受和评价。

6.培训与沟通：品酒师在操作前应接受专业培训，了解酒品知识、品酒技巧等。同时，与团队成员进行有效沟通，确保操作流程的顺利进行。

7.食品安全：品酒前确保手部卫生，避免使用可能影响品酒结果的食品或饮料。

8.酒品安全：在品酒过程中，注意酒品的安全，避免酒液溅出造成人身伤害或火灾等安全事故。

9.遵守法律法规：品酒师在操作过程中，严格遵守国家相关法律法规，确保品酒活动的合法合规。

三、操作步骤

1.酒品准备：将酒品按照品鉴顺序提前准备好，确保酒温适宜，对于不同类型的酒品调整至相应的温度。

2.观察外观：首先观察酒品的颜色、清澈度、挂杯情况，初步判断酒的品质和年份。

3.鼻闻香气：轻轻摇晃酒杯，使酒液沿杯壁旋转，随后深嗅酒香，注意香气的层次、复杂度和持久性。

4.品尝口感：小口品尝酒液，感受酒的酸、甜、苦、辣、咸等味道，以及酒体的醇厚、轻盈、平衡等特征。

5.综合评价：结合外观、香气、口感等因素，对酒品进行综合评价，包括酒体的结构、复杂性、余味等。

6.记录观察：在品鉴过程中，及时记录下对酒品的观察和感受，以便后续整理和总结。

7.比较品鉴：如果条件允许，可与其他酒品进行对比品鉴，以增强评价的准确性。

8.分享交流：在品酒结束后，与团队成员分享品酒心得，讨论酒品的优缺点，共同提高品酒水平。

9.清洁整理：品酒结束后，清理现场，确保酒杯、酒具等物品清洁，恢复品酒室的整洁。

10.文档归档：将品酒记录和评价整理成文档，归档保存，以便日后查阅和分析。

四、设备状态

1.良好状态：

-品酒台：表面清洁无污渍，无松动或损坏，照明充足，温度和湿度调节正常。

-酒杯：无划痕、无污渍，杯口平滑，无破损。

-酒瓶：标签清晰，瓶盖密封良好，无漏液现象。

-酒具：如醒酒器、冰桶等，功能正常，无损坏。

-环境控制设备：空调、灯光等运行稳定，无异常噪音或故障。

-记录工具：纸笔、电子设备等处于良好工作状态，电量充足。

2.异常状态：

-品酒台：出现划痕、松动或损坏，照明不足或出现故障，温度和湿度控制不稳定。

-酒杯：出现划痕、污渍、破损或杯口不平。

-酒瓶：标签损坏，瓶盖松动或漏液。

-酒具：功能异常或损坏，如醒酒器无法正常使用，冰桶温度不达标。

-环境控制设备：空调、灯光等出现故障，如温度波动大，灯光闪烁或熄灭。

-记录工具：纸笔书写不流畅，电子设备电量不足或出现故障。

在操作过程中，品酒师应时刻注意设备状态，一旦发现异常，应立即停止使用，并报告相关部门进行维修或更换。确保设备处于良好状态，是保证品酒活动顺利进行和品酒结果准确性的关键。

五、测试与调整

1.测试方法：

-对品酒室的环境温度和湿度进行测试，确保在18-22℃和40%-60%的范围内。

-使用专业的温度计和湿度计对品酒台及酒品储存环境进行检测。

-验证酒杯的清洁度和完整性，确保无破损或污渍。

-检查酒瓶的密封性，防止酒液氧化或泄露。

-检测醒酒器的工作状态，确保其能正确醒酒。

-验证记录工具的功能，确保电子设备电量充足，纸笔书写流畅。

2.调整程序：

-如果环境温度或湿度不在标准范围内，调整空调或加湿/除湿设备至适宜状态。

-对于清洁度不足的酒杯，重新清洗并消毒。

-对于密封性不佳的酒瓶，更换新瓶或重新封口。

-若醒酒器出现故障，按照制造商的说明进行维修或联系专业人员进行更换。

-确认记录工具处于良好工作状态，必要时更换电池或补充书写材料。

-在测试过程中，如