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全国公共营养师（四级）食物成分表应用专项卷及答案

一、填空题

1.食物成分表中能量的单位是（）。

2.食物成分表中碳水化合物包括（）、寡糖、多糖。

3.计算食物中某营养素含量时，可通过（）乘以可食部比例得出。

4.食物成分表中脂肪分为（）、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

5.（）是反映食物蛋白质被利用程度的指标。

6.食物成分表中维生素分为（）和水溶性维生素。

7.计算混合食物蛋白质含量时，需考虑各食物的（）。

8.食物中钙的含量可通过食物成分表结合（）来计算。

9.食物成分表中矿物质的含量通常以（）表示。

10.确定食物中营养素含量的准确性，食物成分表的更新周期很重要，一般（）年更新一次。

二、单项选择题

1.食物成分表中膳食纤维的测定方法是（）

A.酶重量法

B.酸碱滴定法

C.比色法

D.重量法

2.以下哪种食物在食物成分表中能量相对较低（）

A.大米

B.苹果

C.猪肉

D.食用油

3.食物成分表中蛋白质的含量是指（）

A.粗蛋白

B.纯蛋白

C.可消化蛋白

D.优质蛋白

4.计算食物中某营养素密度时，分子是（）

A.食物中该营养素含量

B.该营养素推荐摄入量

C.食物能量

D.能量推荐摄入量

5.以下属于常量元素的是（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

6.食物成分表中维生素A的含量以（）表示

A.μg

B.mg

C.IU

D.μgRE

7.计算食物血糖生成指数时，参考食物通常是（）

A.馒头

B.米饭

C.葡萄糖

D.蔗糖

8.食物成分表中脂肪含量的测定方法是（）

A.索氏抽提法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.电位滴定法

9.以下哪种食物富含维生素C（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.橙子

D.玉米

10.食物成分表中碳水化合物含量的计算不包括（）

A.膳食纤维

B.糖醇类

C.低聚糖

D.蛋白质

三、多项选择题

1.食物成分表中可食部的计算涉及（）

A.食物重量

B.废弃部分重量

C.水分含量

D.营养素含量

2.以下属于食物成分表应用目的的有（）

A.了解食物营养特点

B.进行膳食调查

C.设计营养食谱

D.评估营养状况

3.计算食物中能量时，需要考虑的因素有（）

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.碳水化合物含量

D.膳食纤维含量

4.食物成分表中关于维生素的分类，正确的是（）

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D、E、K

5.以下哪些食物在食物成分表中蛋白质含量较高（）

A.大豆

B.牛肉

C.菠菜

D.香蕉

6.食物成分表中矿物质的分类包括（）

A.常量元素

B.微量元素

C.宏量元素

D.痕量元素

7.计算混合食物中某营养素含量时，用到的信息有（）

A.各食物可食部

B.各食物该营养素含量

C.各食物能量

D.各食物重量

8.以下属于食物成分表局限性的是（）

A.数据更新不及时

B.食物种类有限

C.测定方法有差异

D.不能反映食物加工影响

9.食物成分表中膳食纤维的分类有（）

A.不溶性膳食纤维

B.可溶性膳食纤维

C.半纤维素

D.木质素

10.计算食物营养素密度时，分母可以是（）

A.能量推荐摄入量

B.营养素推荐摄入量

C.食物能量

D.食物重量

四、判断题

1.食物成分表中所有数据都是准确无误的。（）

2.可食部比例是固定不变的，不随食物状态改变。（）

3.食物成分表中能量换算时，1kcal=4.184kJ。（）

4.计算食物中营养素含量时可不考虑烹饪方式的影响。（）

5.食物成分表中维生素C不稳定，容易受储存条件影响。（）

6.所有食物的蛋白质含量都可以直接从食物成分表中获取并准确计算。（）

7.食物成分表中矿物质含量不受食物产地影响。（）

8.膳食纤维不能提供能量，所以食物成分表中不计算其能量。（）

9.混合食物营养计算时，可简单相加各食物营养素含量。（）

10.食物成分表可用于比较不同食物的营养差异。（）

五、简答题

1.简述如何利用食物成分表计算混合食物中蛋白质的含量。

将混合食物中各食物的可食部重量乘以其蛋白质含量，分别得出各食物蛋白质含量，再将这些含量相加，即可得到混合食物中蛋白质的含量。

2.说明食物成分表在膳食调查中的作用。

可根据食物成分表确定食物中各种营养素含量，结合摄入量计算出各类营养素摄入量，从而了解个体或群