调酒师（中级）鸡尾酒调制配方模拟卷及答案.docVIP

调酒师（中级）鸡尾酒调制配方模拟卷及答案

填空题

1.鸡尾酒的基本结构包括基酒、辅料、（）和装饰。

2.调制鸡尾酒时，常用的量酒器规格有（）和1.5盎司。

3.金酒属于（）酒。

4.调制“血腥玛丽”需要用到的主要基酒是（）。

5.调制鸡尾酒时，糖浆的作用是增加（）。

6.（）是调制“莫吉托”的关键原料之一。

7.调制鸡尾酒时，蛋清的作用是增加（）。

8.龙舌兰酒通常用于调制（）等鸡尾酒。

9.调制鸡尾酒时，碎冰的作用是（）。

10.调制“玛格丽特”需要用到的杯具是（）。

单项选择题

1.以下哪种酒不属于六大基酒？（）

A.伏特加B.中国白酒C.威士忌D.白兰地

2.调制“长岛冰茶”需要用到几种基酒？（）

A.3种B.4种C.5种D.6种

3.以下哪种鸡尾酒是用摇和法调制的？（）

A.马天尼B.曼哈顿C.螺丝起子D.椰林飘香

4.调制“亚历山大”需要用到的利口酒主要是（）。

A.可可甜酒B.杏仁甜酒C.樱桃利口酒D.君度橙酒

5.以下哪种酒杯适合用来盛装“古典鸡尾酒”？（）

A.鸡尾酒杯B.古典杯C.柯林杯D.海波杯

6.调制“蓝色夏威夷”需要用到的果汁是（）。

A.橙汁B.柠檬汁C.菠萝汁D.青柠汁

7.以下哪种酒是调制“教父”的基酒之一？（）

A.金酒B.伏特加C.威士忌D.朗姆酒

8.调制鸡尾酒时，以下哪种原料不能直接加入摇酒器中摇和？（）

A.冰块B.果汁C.利口酒D.碳酸饮料

9.“新加坡司令”属于（）鸡尾酒。

A.长饮类B.短饮类C.热饮类D.混合类

10.调制“大都会”需要用到的主要基酒是（）。

A.金酒B.伏特加C.威士忌D.白兰地

多项选择题

1.以下属于调制鸡尾酒常用辅料的有（）。

A.糖浆B.果汁C.蛋清D.牛奶

2.以下哪些鸡尾酒属于经典的酸味鸡尾酒？（）

A.玛格丽特B.莫吉托C.血腥玛丽D.螺丝起子

3.调制鸡尾酒时，以下哪些操作是正确的？（）

A.先加冰块后加酒B.搅拌均匀后滤冰C.摇和时用力摇晃D.直接用手接触冰块

4.以下哪些酒可以作为调制鸡尾酒的基酒？（）

A.龙舌兰酒B.利口酒C.金酒D.伏特加

5.以下哪些鸡尾酒是用搅拌法调制的？（）

A.马天尼B.曼哈顿C.古典鸡尾酒D.尼格罗尼

6.调制“椰林飘香”需要用到的原料有（）。

A.朗姆酒B.椰奶C.菠萝汁D.青柠汁

7.以下哪些酒杯可以用来盛装鸡尾酒？（）

A.鸡尾酒杯B.古典杯C.柯林杯D.海波杯

8.调制鸡尾酒时，以下哪些水果可以作为装饰？（）

A.柠檬片B.橙子片C.樱桃D.薄荷叶

9.以下哪些鸡尾酒属于甜型鸡尾酒？（）

A.亚历山大B.椰林飘香C.蓝色夏威夷D.长岛冰茶

10.调制“莫吉托”需要用到的工具包括（）。

A.摇酒器B.捣棒C.滤网D.吧匙

判断题

1.调制鸡尾酒时，基酒的用量可以随意调整。（）

2.摇和法调制鸡尾酒时，冰块越多越好。（）

3.调制“血腥玛丽”时，需要加入番茄汁。（）

4.鸡尾酒的装饰只是为了美观，没有实际作用。（）

5.调制鸡尾酒时，糖浆可以用蜂蜜代替。（）

6.调制“玛格丽特”时，杯口需要蘸盐。（）

7.调制鸡尾酒时，蛋清必须新鲜，否则会影响口感。（）

8.调制“长岛冰茶”时，酒精含量较低。（）

9.调制鸡尾酒时，搅拌时间越长越好。（）

10.调制“亚历山大”时，需要用到鲜奶油。（）

简答题

1.简述调制鸡尾酒的基本步骤。

答案：准备材料和工具，按配方用量酒器量取基酒、辅料等，放入摇酒器或调酒杯，加冰块，摇和或搅拌均匀，滤冰倒入合适酒杯，进行装饰。

2.如何正确使用量酒器？

答案：将量酒器垂直放在酒液表面，让酒液自然流入，达到所需刻度后，用食指堵住上口，拿起量酒器倒入酒杯。

3.简述鸡尾酒装饰的原则。

答案：与鸡尾酒风格相符，色彩搭配协调，能提升视觉效果，不影响口感和饮用，简单易做且卫生。

4.调制鸡尾酒时，如何保证酒的品质？

答案：选用优质基酒和辅料，准确量取原料，正确使用工具，按标准步骤操作，注意卫生，保证冰块质量，及时冷藏调制好的鸡尾酒。

讨论题

1.谈谈你对鸡尾酒文化的理解。

答案：鸡尾酒文化丰富多元，是不同