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常用食品安全知识竞赛题库(135题)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，以下哪种食品添加剂不得用于婴幼儿食品？()

A.食用盐

B.食用糖

C.硬脂酸钙

D.阿斯巴甜

2.食品在储存过程中，以下哪种情况可能导致食品变质？()

A.食品温度适宜，湿度适中

B.食品放置在通风干燥的地方

C.食品与生熟食品分开存放

D.食品储存环境温度过高，湿度大

3.在购买预包装食品时，以下哪项信息不是必须标注在标签上的？()

A.生产日期和保质期

B.食品名称

C.配料表

D.食品生产厂名和地址

4.食用海产品时，以下哪种做法有助于降低重金属污染风险？()

A.煮沸后食用

B.清洗后食用

C.煎炸后食用

D.烧烤后食用

5.以下哪种食品不宜在常温下长时间存放？()

A.腌制品

B.熟肉制品

C.酸奶

D.水果

6.在食品安全管理中，以下哪种行为是违法行为？()

A.食品生产者定期对员工进行食品安全培训

B.食品经营者销售过期食品

C.食品生产者建立食品安全追溯体系

D.食品生产者对原料进行严格检验

7.食用豆芽时，以下哪种豆芽不宜食用？()

A.绿豆芽

B.黄豆芽

C.黑豆芽

D.腐豆芽

8.以下哪种食品不属于高风险食品？()

A.熟肉制品

B.鸡蛋

C.鲜奶

D.蔬菜

9.食品加工过程中，以下哪种措施不能有效防止交叉污染？()

A.使用不同刀具处理生熟食品

B.食品加工过程中定期清洁双手

C.保持食品加工场所干净卫生

D.使用同一锅具同时加工生熟食品

10.在烹饪食品时，以下哪种烹饪方式不利于食品安全？()

A.煮沸

B.烤制

C.煎炸

D.炖煮

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的生物性污染物？()

A.农药残留

B.重金属污染

C.微生物污染

D.化学合成物质

12.以下哪些行为符合食品安全操作规范？()

A.食品加工人员佩戴整洁的工作服

B.食品加工场所保持清洁卫生

C.食品原料在加工前要进行清洗

D.食品加工过程中直接用手接触生食

13.以下哪些食品属于高风险食品？()

A.熟肉制品

B.鸡蛋

C.鲜奶

D.蔬菜

14.以下哪些措施有助于预防食品变质？()

A.控制食品储存温度和湿度

B.食品加工过程中保持工具和设备清洁

C.食品原料在加工前进行彻底清洗

D.食品加工后直接暴露在空气中

15.以下哪些是食品安全管理的基本原则？()

A.食品安全第一原则

B.食品安全责任原则

C.食品安全预防原则

D.食品安全公开原则

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？

17.食品中常见的微生物污染包括哪些？

18.食品安全事故应急处理的第一步是？

19.食品中的农药残留可以通过以下哪种方法检测？

20.食品安全管理中的HACCP体系是指什么？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用可以完全替代食品的天然成分。()

A.正确B.错误

22.食品在储存过程中，温度越低，食品保质期越长。()

A.正确B.错误

23.食用了过期食品一定会导致食物中毒。()

A.正确B.错误

24.在烹饪过程中，高温可以杀死所有微生物。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，食品生产经营者应立即报告当地食品药品监管部门。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品中常见的化学性污染物的来源及危害。

27.解释食品安全国家标准GB7718-2011《预包装食品标签通则》中的“标签”含义。

28.阐述食品安全事故调查处理的主要程序。

29.如何识别食品中的微生物污染？

30.简述食品安全风险监测的主要内容。

常用食品安全知识竞赛题库(135题)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】阿斯巴甜是一种人工合成甜味剂，由于其可能对人体特别是婴幼儿产生不良影响，因此不得用于婴幼儿食品。

2.【答案】D

【解析】食品储存环境温度过高，湿度大容易导致微生物繁殖，从而导致食品变质。

3.【答案】A

【解析】预包装食品标签上