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食品包装技术期末考试复习题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种包装材料属于天然高分子材料？（）

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.纤维素

D.聚氯乙烯

答案：C。解析：纤维素是天然高分子材料，存在于植物细胞壁中。聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯都是合成高分子材料。

2.下列哪种气体常用于食品包装的气调保鲜？（）

A.氧气

B.氮气

C.氯气

D.一氧化碳

答案：B。解析：氮气化学性质稳定，常用作食品包装气调保鲜中的填充气体，可防止食品氧化和微生物生长。氧气会加速食品氧化变质；氯气有毒；一氧化碳也有毒，都不能用于食品包装气调保鲜。

3.热封合是常用的包装封口方法，以下哪种材料不适合热封合？（）

A.聚乙烯

B.铝箔

C.聚丙烯

D.聚氯乙烯

答案：B。解析：铝箔本身不具备热塑性，不能通过热封合的方式进行封口。而聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯都是热塑性塑料，可以进行热封合。

4.为了防止食品受潮，包装中常使用的干燥剂是（）

A.氧化钙

B.氢氧化钠

C.浓硫酸

D.氯化钠

答案：A。解析：氧化钙能与水反应生成氢氧化钙，可吸收空气中的水分，常用作食品干燥剂。氢氧化钠有强腐蚀性，浓硫酸有强腐蚀性和氧化性，都不能用于食品包装。氯化钠没有吸水性，不能作干燥剂。

5.下列哪种包装形式属于软包装？（）

A.金属罐

B.玻璃瓶

C.塑料薄膜袋

D.纸盒

答案：C。解析：软包装是指在充填或取出内装物后，容器形状可发生变化的包装。塑料薄膜袋符合软包装的特点。金属罐、玻璃瓶、纸盒在充填或取出内装物后形状基本不变，不属于软包装。

二、多项选择题

1.食品包装的主要功能包括（）

A.保护食品

B.方便储运

C.促进销售

D.增加食品营养

答案：ABC。解析：食品包装的主要功能有保护食品不受外界因素（如氧气、水分、微生物等）的影响，方便食品的储存和运输，同时通过精美的包装设计促进产品销售。包装本身并不能增加食品营养。

2.常见的塑料包装材料有（）

A.聚对苯二甲酸乙二酯（PET）

B.聚苯乙烯（PS）

C.聚碳酸酯（PC）

D.聚偏二氯乙烯（PVDC）

答案：ABCD。解析：聚对苯二甲酸乙二酯（PET）常用于饮料瓶等包装；聚苯乙烯（PS）可用于制作快餐盒等；聚碳酸酯（PC）常用于制作婴儿奶瓶等；聚偏二氯乙烯（PVDC）具有良好的阻隔性，常用于食品包装。

3.食品包装的印刷方式有（）

A.凹版印刷

B.凸版印刷

C.平版印刷

D.丝网印刷

答案：ABCD。解析：凹版印刷墨层厚实，色彩鲜艳，常用于高档包装印刷；凸版印刷制版工艺简单，成本较低；平版印刷制版速度快，质量稳定，应用广泛；丝网印刷适用于特殊效果和厚墨层印刷。

4.影响食品包装材料阻隔性的因素有（）

A.材料的种类

B.温度

C.湿度

D.材料的厚度

答案：ABCD。解析：不同种类的包装材料其阻隔性能不同，如铝箔的阻隔性比塑料薄膜好。温度升高会使分子运动加剧，降低材料的阻隔性；湿度增加可能会使一些材料的结构发生变化，影响阻隔性；材料厚度增加，阻隔性一般会增强。

5.气调包装中常用的气体组合有（）

A.氮气+氧气

B.氮气+二氧化碳

C.氧气+二氧化碳

D.氮气+氧气+二氧化碳

答案：BD。解析：氮气化学性质稳定，可作为填充气体；二氧化碳能抑制微生物生长；氧气在一定程度上会加速食品氧化，但在某些情况下适量的氧气可维持新鲜果蔬的呼吸作用。常见的气调包装气体组合有氮气+二氧化碳、氮气+氧气+二氧化碳。

三、判断题

1.食品包装材料的安全性只与材料本身的化学组成有关，与加工工艺无关。（）

答案：错误。解析：食品包装材料的安全性不仅与材料本身的化学组成有关，还与加工工艺密切相关。例如，在塑料加工过程中使用的添加剂、加工温度等都可能影响包装材料的安全性。

2.真空包装可以完全杜绝食品与氧气的接触，从而延长食品的保质期。（）

答案：错误。解析：真空包装虽然能降低包装内的氧气含量，但很难完全杜绝食品与氧气的接触，因为包装材料本身可能有一定的透气性，而且在抽真空过程中也不可能将氧气完全抽尽。

3.包装材料的透明度越高，其阻隔性就越好。（）

答案：错误。解析：包装材料的透明度和阻隔性之间没有必然联系。例如，玻璃透明度高，但对气体的阻隔性因材质和工艺而异；而一些不透明的金属箔材阻隔性却非常好。

4.热收缩包装是利用塑料薄膜在加热时的收缩特性来包装食品的。（）

答案：正确。解析：热收缩包装是将热收缩薄膜包裹在食品外面，然后加热，薄膜会收缩并紧紧包裹住食品，起到保护和固定的作用。

5.食品包装上的标签只需标注食品名称和生产日期即可。（）

答案：