2025年食品检验检测技能竞赛试题+答案.docxVIP

2025年食品检验检测技能竞赛试题+答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.依据GB4789.22022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，下列关于菌落总数测定的描述中，错误的是（）。

A.固体样品称取25g，加入225mL无菌生理盐水制成1:10样品匀液

B.每个稀释度应至少接种2个平皿

C.培养温度为36±1℃，培养时间为48±2小时

D.若所有稀释度平板均无菌落生长，报告为0CFU/g

2.高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸时，常用的检测器是（）。

A.紫外检测器（UV）

B.荧光检测器（FLD）

C.示差折光检测器（RID）

D.蒸发光散射检测器（ELSD）

3.关于食品中重金属铅的检测，原子吸收光谱法（AAS）常用的原子化方式是（）。

A.火焰原子化（空气乙炔火焰）

B.石墨炉原子化

C.氢化物发生原子化

D.冷原子化

4.某乳制品企业生产的巴氏杀菌乳，其微生物指标需符合GB196442010《食品安全国家标准乳粉》要求，其中关键的致病菌限量指标是（）。

A.金黄色葡萄球菌不得检出（n=5,c=0,m=0）

B.沙门氏菌不得检出（n=5,c=0,m=0）

C.阪崎肠杆菌不得检出（n=5,c=0,m=0）

D.单核细胞增生李斯特氏菌不得检出（n=5,c=0,m=0）

5.食品中黄曲霉毒素B?的测定标准GB5009.222016规定，前处理过程中需使用（）进行提取。

A.石油醚

B.乙腈水（84:16）

C.正己烷

D.无水乙醇

6.下列关于食品采样的描述中，符合GB4789.12016《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》要求的是（）。

A.同一批次200件包装的固态食品，应随机抽取10件作为检样

B.采样工具需经75%乙醇擦拭消毒后直接使用

C.液态样品采样时，应先摇匀后再抽取

D.冷冻食品采样后应立即在常温下解冻后送检

7.气相色谱法（GC）测定食品中有机氯农药残留时，分离效果主要取决于（）。

A.载气种类（如氮气、氢气）

B.色谱柱的固定相类型（如极性、非极性）

C.检测器类型（如ECD、FID）

D.进样口温度

8.依据GB5009.122017《食品安全国家标准食品中铅的测定》，石墨炉原子吸收光谱法测定铅时，常用的基体改进剂是（）。

A.硝酸钯

B.硝酸镁

C.磷酸二氢铵

D.以上均是

9.食品中挥发性盐基氮（TVBN）的测定原理是利用（）将样品中的碱性含氮物质蒸馏出来，用硼酸吸收后滴定。

A.盐酸

B.氢氧化钠

C.硫酸

D.高氯酸

10.关于食品微生物检验中培养基的质量控制，下列说法错误的是（）。

A.培养基配制后需进行pH值测定，偏差应≤±0.2

B.无菌试验需将配制好的培养基置36±1℃培养48小时，应无肉眼可见菌落生长

C.选择性培养基需进行目标菌的生长试验和非目标菌的抑制试验

D.普通营养琼脂的倾注平板厚度应控制在23mm

11.测定食品中糖精钠时，高效液相色谱的流动相通常选择（）。

A.甲醇0.02mol/L乙酸铵溶液（5:95）

B.乙腈水（80:20）

C.四氢呋喃水（30:70）

D.正己烷异丙醇（90:10）

12.食品中水分测定的常用方法是直接干燥法（GB5009.32016），其适用范围不包括（）。

A.水分含量较高且易挥发成分少的食品（如面粉）

B.水分含量低且易分解的食品（如果脯）

C.水分含量中等且不含易挥发物质的食品（如奶粉）

D.水分含量高但热稳定的食品（如鲜鱼）

13.下列关于食品中二氧化硫残留量测定的描述，符合GB5009.342022要求的是（）。

A.采用盐酸副玫瑰苯胺法时，需加入四氯汞钠作为显色剂

B.蒸馏法测定时，蒸馏液需用2%乙酸铅溶液吸收

C.滴定法测定时，终点颜色由蓝色变为无色

D.分光光度法的测定波长为550nm

14.食品中沙门氏菌的检验流程（GB4789.42016）中，增菌培养使用的培养基是（）。

A.缓冲蛋白胨水（BPW）

B.四硫磺酸钠煌绿增菌液（TTB）

C.亚硒酸盐胱氨酸增菌液（SC）

D.以上均是

15.原子荧光光谱法（AFS）测定食品中总砷时，还原剂通常使用（）。

A.硼氢化钾（KBH?）+盐酸

B.硫脲+