2025年电大考试《食品营养与卫生》期末练习题及答案.docxVIP

2025年电大考试《食品营养与卫生》期末练习题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种维生素被称为‘抗坏血酸’？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

2.在烹饪过程中，哪种方法最有利于保留食物中的营养成分？()

A.炒菜

B.煮食

C.炸食

D.煮沸

3.下列哪种食品不属于高纤维食品？()

A.全麦面包

B.苹果

C.米饭

D.西兰花

4.人体内哪种矿物质对维持正常的神经功能至关重要？()

A.铁

B.钙

C.锌

D.镁

5.食物中毒的主要原因是以下哪项？()

A.食物腐败变质

B.食物营养不均衡

C.食物口感不佳

D.食物颜色变化

6.以下哪种食品添加剂被广泛用于食品防腐？()

A.糖

B.食盐

C.醋

D.柠檬酸

7.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？()

A.猪油

B.鸡蛋

C.鱼油

D.奶油

8.在食品加工过程中，如何避免食物交叉污染？()

A.使用同一块砧板处理生食和熟食

B.使用不同颜色砧板区分生食和熟食

C.食品加工后立即食用

D.食品加工过程中不洗手

9.以下哪种食物可能含有较多的农药残留？()

A.畜肉

B.水果

C.蔬菜

D.鸡蛋

10.以下哪种食品添加剂可以增强食品的口感？()

A.糖

B.食盐

C.醋

D.酒精

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

12.食品腐败变质的主要原因有哪些？()

A.微生物污染

B.食品保存不当

C.食品加工过程污染

D.食品运输过程中的污染

E.食品本身成分变化

13.以下哪些是维生素A的良好食物来源？()

A.番茄

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鱼肝油

E.牛奶

14.在食品加工过程中，为了确保食品安全，以下哪些措施是必要的？()

A.食品原料的清洗消毒

B.食品加工环境的清洁卫生

C.食品加工人员的个人卫生

D.食品加工设备的定期检查和维护

E.食品包装的完整性

15.以下哪些食物可能含有较多的农药残留？()

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.畜肉

E.水产品

三、填空题(共5题)

16.在食品中，蛋白质的主要来源是__和__。

17.__是构成细胞膜的主要成分，对于维持细胞的结构和功能至关重要。

18.食物中毒的常见症状包括__、__、__等。

19.在食品加工过程中，为了防止交叉污染，应采用__原则。

20.__是衡量食物营养价值的综合指标。

四、判断题(共5题)

21.食用过量富含反式脂肪酸的食物会对心脏健康产生负面影响。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，所有的油脂都应该加热至冒烟后再使用，因为这样可以去除油脂中的杂质。()

A.正确B.错误

23.食用经过充分清洗的生蔬菜和水果可以预防食物中毒。()

A.正确B.错误

24.所有天然食物都含有维生素和矿物质。()

A.正确B.错误

25.食物保存得当，即使过期了也不会变质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品污染的几种主要类型及其预防措施。

27.为什么说膳食纤维对健康非常重要？请列举膳食纤维的几个主要功能。

28.什么是食物中毒？常见的食物中毒症状有哪些？

29.为什么说水是人体最基本的需求之一？水在人体中有哪些重要作用？

30.什么是营养密度？为什么营养密度是评价食物营养价值的一个重要指标？

2025年电大考试《食品营养与卫生》期末练习题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】维生素C因其抗坏血病的作用而被称为‘抗坏血酸’。

2.【答案】A

【解析】炒菜可以在较短的时间内完成烹饪，有助于保留食物中的营养成分。

3.【答案】C

【解析】米饭主要提供碳水化合物，纤维含量较低，不属于高纤维食品。

4.【答案】D

【解析】镁是维持神经肌肉功能和正常神经传递的重要矿物质。

5.【答案】A

【解析】食物中毒通常是由于食物腐败变质，含有有害细菌或毒素所引起。

6.【答案】B

【解析】食盐可以通过高渗透压作用抑制微生物的