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学校学生食堂目标管理责任书范本

一、责任主体

学校作为学生食堂管理的责任主体，全面负责学生食堂的管理工作。学校法定代表人是学生食堂食品安全的第一责任人，对学生食堂管理工作负全面领导责任。食堂经营管理单位（个人）是学生食堂食品安全的直接责任人，对食堂经营管理活动负直接责任。

二、食品安全管理目标

1.严格遵守法律法规

食堂经营管理单位（个人）必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等相关法律法规和政策要求，依法取得食品经营许可证，并按照许可范围和要求从事食品经营活动。

严格执行食品采购、储存、加工、供应等环节的食品安全管理制度，确保食品安全。

2.加强食品原料采购管理

建立食品原料采购索证索票和进货查验记录制度，严格审验供货商的经营资格，索取并留存供货商的营业执照、食品生产经营许可证、产品检验合格证明等相关文件和凭证。

采购的食品原料必须符合食品安全标准，禁止采购无厂名、厂址、生产日期、保质期的食品，禁止采购变质、过期、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。

食品原料采购应选择具有合法资质的供应商，并与其签订食品安全供货协议，明确双方的权利和义务。

3.规范食品加工操作流程

食品加工操作应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求进行，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，防止交叉污染。

食品加工过程中应严格控制加工时间和温度，确保食品烧熟煮透。

加工后的食品应及时供应，不得长时间存放。如需冷藏或冷冻保存，应按照规定的温度和时间要求进行。

4.加强食品储存管理

食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显的标识。

食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。

定期检查食品库存情况，及时清理过期、变质、霉变的食品。

5.确保餐饮具清洗消毒保洁

餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合《餐饮具清洗消毒保洁规范》的要求。

消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁卫生，避免再次污染。

定期对餐饮具进行抽检，检测其消毒效果，确保餐饮具卫生符合国家标准。

6.加强从业人员健康管理

食堂从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事餐饮服务工作。

建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况和培训情况。

从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、不戴首饰，工作时不得吸烟、随地吐痰。

7.做好食品安全事故应急处置

制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序和处置措施。

定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。

如发生食品安全事故，应立即停止食品供应，及时报告学校和相关部门，并积极配合做好事故调查和处置工作。

三、服务质量目标

1.提高餐饮服务水平

食堂经营管理单位（个人）应树立良好的服务意识，热情、周到地为师生提供餐饮服务。

合理安排供餐时间，确保师生能够按时用餐。

加强与师生的沟通交流，及时了解师生的需求和意见，不断改进餐饮服务质量。

2.丰富餐饮品种

根据师生的口味和营养需求，合理制定食谱，每周更换食谱，确保餐饮品种丰富多样。

提供多种档次的餐饮选择，满足不同师生的消费需求。

定期推出新菜品，增加师生的用餐选择。

3.保证饭菜质量

严格控制饭菜质量，确保饭菜的口味、色泽、口感符合要求。

合理控制饭菜分量，保证师生能够吃饱吃好。

加强对饭菜质量的监督检查，对不符合质量要求的饭菜应及时进行整改。

4.维护食堂就餐环境

保持食堂内外环境整洁卫生，定期进行清扫和消毒。

合理布局食堂桌椅，确保就餐环境舒适、宽敞。

加强食堂文化建设，营造良好的就餐氛围。

四、财务管理目标

1.规范财务管理

食堂应建立健全财务管理制度，严格执行财务审批制度，确保财务管理规范、透明。

食堂收入应全部纳入学校财务统一管理，严禁私设小金库。

食堂成本核算应准确、合理，严格控制成本支出，提高资金使用效益。

2.合理确定饭菜价格

食堂饭菜价格应按照保本微利的原则合理确定，不得随意提高饭菜价格。

饭菜价格调整应提前进行公示，并广泛征求师生的意见和建议。

3.加强财务监督检查

学校应定期对食堂财务进行审计和监督检查，确保食堂财务收支合法、合规。

食堂经营管理单位（个人）应主动接受学校和相关部门的财务