2025年餐饮行业食品安全员能力考核试题 含答案.docxVIP

2025年餐饮行业食品安全员能力考核试题含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对直接入口的食品，应当符合哪些要求？()

A.使用新鲜、无污染的原料

B.食品应当保持原有品质和风格

C.食品不得使用非食用物质或者使用回收食品

D.以上都是

2.餐饮服务提供者应当定期维护、检查食品加工、销售、陈列、储存、配送等设施、设备，定期清洗、校验，必要时应当进行更新。下列哪个不属于维护和检查的范畴？()

A.炉灶、排油烟管道

B.消毒设施

C.冰箱、冷藏柜

D.厨余垃圾处理设施

3.从业人员在患有下列哪种疾病时，应当立即离岗，不得从事接触直接入口食品的工作？()

A.流感

B.皮肤病

C.水痘

D.消化道传染病

4.食品安全员在进行食品安全检查时，以下哪种情况不属于检查范围？()

A.食品原料采购记录

B.食品加工操作规范

C.员工健康状况

D.餐饮消费评价

5.食品安全员发现食品有腐败变质迹象、感官性状异常的，应当立即停止使用，并报告给谁？()

A.餐饮服务提供者

B.食品监管部门

C.当地政府

D.食品安全员自己

6.餐饮服务提供者应当配备专（兼）职食品安全管理人员，以下哪个不属于食品安全管理人员的职责？()

A.监督食品生产经营过程

B.检查食品安全管理制度执行情况

C.组织食品安全培训

D.审批食品原料采购

7.食品安全事故发生时，食品安全员应当立即采取哪些措施？()

A.采取措施控制事故扩大

B.向有关部门报告

C.组织救治受伤人员

D.以上都是

8.下列哪种食品不属于预包装食品？()

A.包装好的熟食

B.零售的散装熟食

C.包装好的饮料

D.包装好的糕点

9.餐饮服务提供者应当定期进行食品安全知识培训，以下哪个不属于培训内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品加工操作规范

C.食品安全员职责

D.餐饮消费评价

10.食品安全员在进行食品安全检查时，以下哪种情况应当记录并报告？()

A.食品加工设备正常运行

B.食品从业人员健康情况良好

C.发现食品有腐败变质迹象

D.食品库房温度正常

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应遵循哪些原则？()

A.优先选择有机食品

B.选用符合食品安全标准的原料

C.采购价格低廉的原料

D.优先采购本地食材

12.以下哪些是餐饮服务场所应当具备的食品安全设施？()

A.消毒设施

B.储存设施

C.垃圾处理设施

D.烹饪设备

13.食品安全事故发生后，餐饮服务提供者应当采取哪些应急措施？()

A.立即停止供应相关食品

B.保护事故现场，防止扩散

C.控制事故原因，防止再次发生

D.通知顾客，解释情况

14.餐饮服务提供者应如何对从业人员进行健康检查？()

A.定期进行健康检查

B.发现健康问题及时报告

C.禁止患有传染病的人员上岗

D.为员工提供健康防护措施

15.以下哪些行为可能导致食品安全事故？()

A.食品原料存储不当

B.食品加工操作不规范

C.消毒设施不完善

D.食品从业人员健康问题

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行食品安全管理制度，明确食品安全管理人员、从业人员食品安全责任，对食品安全管理人员、从业人员进行食品安全知识培训，保证其具备必要的食品安全知识。

17.餐饮服务提供者应当对直接入口的食品进行清洗、消毒，保证其安全、卫生，防止食品污染。

18.食品安全事故发生后，餐饮服务提供者应当立即停止供应相关食品，并采取措施控制事故扩大。

19.餐饮服务提供者应当建立食品原料采购记录制度，记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

20.食品安全员应当对食品加工、销售、陈列、储存、配送等环节进行监督检查，确保食品安全。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务提供者可以不定期对从业人员进行食品安全知识培训。()

A.正确B.错误

22.食品从业人员在患有传染性疾病时，可以继续从事接触直接入口食品的工作。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务提供者可以将过期食品进行重新加工后继续销售。()

A.正确B.错误

24.