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行政总厨每日工作汇报
演讲人：
日期:
CATALOGUE
目录
01
厨房运营概况
02
人员管理动态
03
成本控制核查
04
安全管理执行
05
当日菜单调整
06
次日工作计划
01
厨房运营概况
当日备料检查结果
检查所有食材是否符合采购标准，新鲜度和质量是否达标。
食材质量
统计当日食材库存，确保无短缺或积压现象。
库存情况
评估食材预处理工作是否到位，如切配、腌制等。
预处理状况
餐段出餐效率分析
人员配合
分析团队成员之间的协作情况，提出改进意见。
03
评估各餐段出餐速度，分析是否存在瓶颈或延误原因。
02
出餐速度
餐前准备
检查餐前准备工作是否充分，包括餐具、厨具、调料等。
01
食品安全监控记录
卫生状况
检查厨房及餐厅的卫生状况，确保符合卫生标准。
01
加工操作
监控食材加工过程，确保符合食品安全规定。
02
餐具消毒
检查餐具消毒情况，确保餐具的卫生安全。
03
02
人员管理动态
后厨考勤情况汇报
统计每日后厨员工的出勤情况，包括迟到、早退、请假等。
全体员工考勤情况
异常情况处理
考勤结果公布
对考勤中的异常情况及时进行处理，如迟到员工的处理、请假员工的安排等。
定期公布考勤结果，以激励员工遵守考勤制度。
根据后厨运营需要，对岗位分工进行必要调整。
岗位调整原因
详细阐述每个员工的岗位调整方案，包括职责、工作量等。
分工调整方案
对新分工方案进行评估，确保调整后的岗位分工更加合理、高效。
调整效果评估
岗位分工调整说明
临时培训需求统计
培训效果评估
对培训效果进行评估，确保培训达到预期效果，并收集反馈意见进行改进。
03
根据培训需求，制定详细的培训计划，包括培训内容、时间、方式等。
02
培训计划制定
培训需求调查
了解后厨员工的培训需求，包括技能提升、新知识学习等。
01
03
成本控制核查
食材采购价格比对
各类食材市场询价
每日对比市场价格与供应商报价，确保采购价格合理。
01
供应商价格分析
定期分析供应商的报价，评估其价格竞争力及稳定性。
02
食材质量把控
在保证价格优势的同时，严格把控食材质量，确保菜品品质。
03
非正常损耗追踪
针对每日损耗进行原因分析，如加工过程中的浪费、员工偷盗等。
损耗原因分析
损耗数据记录
损耗控制措施
详细记录每次损耗的数据，以便进行追踪和分析。
根据损耗原因制定相应的控制措施，如加强员工管理、优化加工流程等。
库存周转优化建议
定期进行库存盘点，确保库存数据的准确性。
库存物资盘点
分析库存周转情况，找出周转缓慢的物资及原因。
库存周转分析
根据分析结果制定库存优化方案，如调整采购计划、加强促销活动等。
库存优化方案
04
安全管理执行
卫生巡检重点区域
公共区域卫生
检查餐厅、走廊等公共区域的卫生状况，确保环境整洁、无异味。
03
检查仓库物品摆放是否整齐，有无过期、变质食品，保持仓库通风、干燥。
02
仓库卫生
厨房卫生
检查厨房各区域的卫生情况，包括地面、墙面、台面、厨具、餐具等是否干净、整洁。
01
设备运转异常记录
设备运转状况
记录厨房设备的运转情况，如烤箱、蒸柜、压面机等是否正常工作，有无异常情况。
01
设备维护保养
对设备进行定期维护保养，记录维护时间、内容及结果，确保设备性能良好。
02
异常处理措施
针对设备运转异常情况，及时采取措施进行处理，并记录处理过程和结果。
03
消防预案更新确认
确认厨房的消防预案是否更新，是否符合实际情况，确保员工熟悉消防预案内容。
消防预案
消防设施检查
消防培训演练
检查消防设施是否完好，如灭火器、烟雾报警器、消防栓等是否正常使用，有无损坏或过期现象。
定期组织员工进行消防培训演练，提高员工的消防安全意识和应急能力。
05
当日菜单调整
根据客户反馈调整菜品分量，确保客户吃得饱且不会浪费。
菜品分量调整
根据客户反馈调整菜品制作时间，确保客户能够及时上桌。
菜品制作时间调整
01
02
03
04
根据客户反馈调整菜品口味，包括咸淡、甜酸、麻辣等。
菜品口味调整
针对投诉较多的菜品进行厨师技能培训，提高厨师制作水平。
厨师技能培训
客户投诉菜品处理
新品试制反馈收集
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统计新品试制的销售数据，分析客户喜好和趋势。
新品试制销售数据分析
总结新品试制过程中出现的问题，如口感不佳、制作流程不合理等。
新品试制问题总结
通过问卷调查、客户评价等方式收集顾客对新品的意见和建议。
顾客意见收集
01
03
02
根据收集到的反馈和意见，制定新品的优化方案，包括调整口味、改进制作工艺等。
新品优化方案
04
滞销菜品优化方案
滞销菜品分析
分析滞销菜品的原因，如口感不佳、价格过高、不符合季节等。
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03
01
菜品制作改进
针对滞销菜品，改进制作方法和口味，使其更符合
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