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农产品质量安全检测习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪项不属于农产品质量安全检测的主要对象？

A.蔬菜中的有机磷农药残留

B.水果中的重金属铅含量

C.稻谷中的黄曲霉毒素B?

D.土壤中的微生物群落结构

答案：D

解析：农产品质量安全检测对象是农产品本身或其直接关联的污染物（如农残、重金属、生物毒素等），土壤微生物群落属于环境监测范畴，不属于农产品检测对象。

2.依据GB食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，叶菜类蔬菜中氧乐果的最大残留限量（MRL）为：

A.0.01mg/kg

B.0.05mg/kg

C.0.1mg/kg

D.0.5mg/kg

答案：B

解析：GB定，叶菜类蔬菜中氧乐果的MRL为0.05mg/kg（以鲜重计）。

3.以下哪种检测技术适用于快速筛查蔬菜中的有机氯类农药残留？

A.气相色谱质谱联用（GCMS）

B.酶抑制法

C.胶体金免疫层析法

D.原子吸收光谱法（AAS）

答案：C

解析：胶体金免疫层析法基于抗原抗体特异性反应，可在1015分钟内完成有机氯类农药的快速筛查；酶抑制法主要用于有机磷和氨基甲酸酯类农药；GCMS为确证方法；AAS用于重金属检测。

4.农产品采样时，对于同一批次500件包装的苹果，应至少抽取多少件作为样本？

A.5件

B.10件

C.15件

D.20件

答案：B

解析：根据NY/T3982000《农、畜、水产品污染监测技术规范》，包装数量N≤1000时，采样件数为√N（取整数），500件的平方根约22.36，但实际操作中通常按1020件抽取，本题选项中最合理为10件。

5.黄曲霉毒素B?的检测方法中，灵敏度最高的是：

A.薄层色谱法（TLC）

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.酶联免疫吸附法（ELISA）

D.超高效液相色谱串联质谱法（UPLCMS/MS）

答案：D

解析：UPLCMS/MS通过多反应监测（MRM）模式，可实现pg级检测限，灵敏度显著高于HPLC（ng级）、ELISA（ng级）和TLC（μg级）。

6.下列重金属中，不属于农产品质量安全常规检测项目的是：

A.镉（Cd）

B.汞（Hg）

C.铝（Al）

D.铅（Pb）

答案：C

解析：GB食品安全国家标准食品中污染物限量》规定的常规重金属为镉、汞、铅、砷（As），铝未列入强制检测项目（仅部分食品如面制品有限量）。

7.农产品检测实验室中，用于存放标准品的冰箱温度应控制在：

A.20℃以下

B.04℃

C.48℃

D.1015℃

答案：B

解析：大多数标准品（如农药标准溶液、生物毒素标准品）需在04℃冷藏保存，避免高温分解或低温结晶；部分需冷冻保存的（如某些抗体）需20℃，但常规标准品以冷藏为主。

8.采用凯氏定氮法测定农产品中的蛋白质含量时，加入硫酸铜的主要作用是：

A.催化剂

B.显色剂

C.沉淀剂

D.还原剂

答案：A

解析：凯氏定氮法中，硫酸铜（CuSO?）与硫酸钾（K?SO?）共同作为催化剂，提高消解温度，加速有机氮的转化。

9.下列哪种农药残留检测前处理技术属于“QuEChERS”方法的核心步骤？

A.索氏提取

B.固相萃取（SPE）

C.分散固相萃取（dSPE）

D.超临界流体萃取（SFE）

答案：C

解析：QuEChERS（快速、简单、便宜、有效、耐用、安全）方法的核心是通过乙腈提取后，利用无水硫酸镁、氯化钠盐析，再通过C18、PSA等吸附剂进行分散固相萃取净化。

10.依据《农产品质量安全监测管理办法》，县级以上农业农村部门对检测结果有异议的，复检机构应在收到样品后多少个工作日内出具复检报告？

A.5个

B.10个

C.15个

D.20个

答案：B

解析：《农产品质量安全监测管理办法》第二十八条规定，复检机构应自收到样品之日起10个工作日内出具复检报告。

11.检测蜂蜜中氯霉素残留时，若使用液相色谱串联质谱法（LCMS/MS），通常选择的离子化模式是：

A.电喷雾离子化正模式（ESI+）

B.电喷雾离子化负模式（ESI）

C.大气压化学离子化正模式（APCI+）

D.大气压化学离子化负模式（APCI）

答案：B

解析：氯霉素分子含有强吸电子基团（如NO?、Cl），易在ESI模式下形成[MH]