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2025年酿酒师专业技能及理论知识竞赛试题库附含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.葡萄酒的酸度主要来源于哪些成分？()

A.糖分

B.酒石酸

C.碳酸氢钠

D.酒精

2.以下哪种酵母最适合用于酿造啤酒？()

A.拉比斯克酵母

B.非洲啤酒酵母

C.巴氏酵母

D.红葡萄酒酵母

3.葡萄酒陈年的过程中，以下哪个阶段最为关键？()

A.发酵阶段

B.陈酿阶段

C.精酿阶段

D.装瓶阶段

4.以下哪种酒体类型表示酒液口感厚重、丰满？()

A.轻盈型

B.中等型

C.厚重型

D.柔和型

5.葡萄酒中的香气主要来源于哪些成分？()

A.糖分

B.有机酸

C.酒精

D.芳香族化合物

6.以下哪种酒适合与辛辣食物搭配？()

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.粉红葡萄酒

D.起泡酒

7.葡萄酒的色泽主要来自哪些成分？()

A.糖分

B.有机酸

C.芳香族化合物

D.花青素

8.以下哪种方法不适合葡萄酒的陈年？()

A.竖放存放

B.恒温恒湿环境

C.阳光直射

D.避免振动

9.以下哪种酒适合与甜点搭配？()

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.粉红葡萄酒

D.起泡酒

二、多选题(共5题)

10.在葡萄酒酿造过程中，以下哪些因素会影响葡萄酒的风味？()

A.葡萄品种

B.酿造工艺

C.气候条件

D.陈年条件

E.地理位置

11.以下哪些是葡萄酒中常见的有机酸？()

A.醋酸

B.苹果酸

C.乳酸

D.硝酸

E.酒石酸

12.以下哪些是影响啤酒口感和质量的关键因素？()

A.酵母种类

B.麦芽类型

C.水质

D.发酵温度

E.瓶装时间

13.以下哪些方法可以用来提高葡萄酒的复杂度？()

A.残糖保留

B.长时间浸渍

C.微氧陈年

D.低温发酵

E.碳酸化处理

14.以下哪些是葡萄酒品鉴时需要注意的感官方面？()

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.触觉

E.听觉

三、填空题(共5题)

15.葡萄酒的酸度主要来自于葡萄中的______。

16.在葡萄酒酿造过程中，______是决定酒体风格的关键因素。

17.啤酒的发酵温度通常在______摄氏度左右。

18.葡萄酒的陈年过程中，______是最为关键的阶段。

19.在葡萄酒品鉴中，______可以帮助我们更好地理解葡萄酒的风味。

四、判断题(共5题)

20.葡萄酒在酿造过程中，温度越高，发酵速度越快。()

A.正确B.错误

21.所有葡萄酒都需要经过陈年才能达到最佳饮用状态。()

A.正确B.错误

22.啤酒的酿造过程中，麦芽的糖化过程必须在无氧条件下进行。()

A.正确B.错误

23.葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮，它有助于葡萄酒的陈年。()

A.正确B.错误

24.葡萄酒的酸度越高，口感就越尖锐。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述葡萄酒酿造过程中，如何控制酒精度？

26.为什么葡萄酒陈年时会产生复杂的香气？

27.如何判断葡萄酒是否已经过熟？

28.在啤酒酿造中，麦芽是如何被用来生产糖分的？

29.为什么葡萄酒的酸度对口感和结构都很重要？

2025年酿酒师专业技能及理论知识竞赛试题库附含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】葡萄酒的酸度主要来源于酒石酸、苹果酸和乳酸等有机酸。酒石酸是葡萄酒中含量最高的有机酸。

2.【答案】A

【解析】拉比斯克酵母（Lageryeast）最适合用于酿造啤酒，它能在较低的温度下发酵，产生清爽的口感。

3.【答案】B

【解析】葡萄酒陈年的过程中，陈酿阶段最为关键。在这一阶段，葡萄酒的风味和复杂度会得到显著提升。

4.【答案】C

【解析】厚重型酒体表示酒液口感厚重、丰满，通常与高酒精含量和浓郁的单宁有关。

5.【答案】D

【解析】葡萄酒中的香气主要来源于葡萄本身的芳香族化合物，以及发酵和陈年过程中产生的复杂香气。

6.【答案】A

【解析】红葡萄酒含有较高的单宁，可以中和辛辣食物的刺激性，是与之搭配的理想选择。

7.【答案】D

【解析】葡萄酒的色泽主要来自葡萄皮中的花青素。红葡萄酒的颜色深浅取决于葡萄皮的厚度和浸渍时间。

8.【答案】C

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