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多波段光谱技术：鱼油品质快速检测的创新突破

一、引言

1.1研究背景与意义

鱼油作为一种富含ω-3多不饱和脂肪酸（PUFAs），如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的营养补充剂，在全球范围内受到广泛关注。这些不饱和脂肪酸具有健脑益智、降血脂、抗血小板凝聚和延缓血栓形成等强大的医疗保健作用，对心血管疾病防治具有积极作用，其功效与品质直接关联，日益受到人们的重视。随着人们对健康饮食的关注度不断提高，鱼油作为富含ω-3PUFAs的天然来源，其市场需求逐年增长。据统计，2015年全球鱼油产量100万t，2020年鱼油市场产值达到73.2亿美元，鱼油制品产品全球市场呈现出极大的扩张趋势。

然而，当前市场上鱼油产品质量参差不齐，部分产品存在重金属污染、氧化变质、品牌造假、脂肪酸掺假等问题，严重影响了消费者的健康和经济利益。例如，一些假冒伪劣的鱼油产品不仅无法提供应有的保健功效，还可能因有害物质超标对人体造成损害。由于鱼油的品质无法通过肉眼直接辨别，传统的检测手段如气相色谱检测、质谱法、稳定同位素法等，虽然准确性较高，但存在操作烦琐、耗时久、需要专业人员进行、成本高以及对样本有破坏性等缺点，难以满足鱼油市场迅猛发展对快速、准确检测的要求，也无法适应现代高效生产和质量监控的需求。

多波段光谱技术作为一种新型的检测技术，与物质的组成及含量密切相关，通过分析物质的光谱特征，能够获取反映其分子结构的信息，从而实现对化合物的定性、定量检测。相比传统化学检测方法，光谱技术具有高效、无损、无需过多前处理及绿色环保等优势，在鱼油品质检测方面展现出了良好的应用及开发前景。将多波段光谱技术应用于鱼油关键品质信息的快速检测，能够有效弥补传统检测方法的不足，实现对鱼油品质的快速、准确评估，为鱼油生产过程监控及其产品品质保障提供有力支持，对于规范鱼油市场、保障消费者权益、促进鱼油产业的健康发展具有重要的现实意义。

1.2国内外研究现状

在国外，多波段光谱技术在鱼油品质检测方面的研究开展较早且较为深入。部分研究利用近红外光谱技术对鱼油中的脂肪酸含量进行定量分析，通过建立精确的数学模型，实现了对EPA、DHA等关键脂肪酸成分的准确预测。还有学者运用中红外光谱技术来检测鱼油的氧化程度，通过分析光谱特征峰的变化，有效评估了鱼油在储存和加工过程中的氧化稳定性。此外，拉曼光谱技术也被用于鱼油的掺假检测，能够快速识别出鱼油中是否掺入其他油脂以及掺假的比例。

在国内，相关研究近年来也取得了显著进展。一些研究采用可见-近红外光谱技术结合化学计量学方法，对鱼油的品牌进行鉴别和掺假含量检测，取得了较好的判别效果。例如，通过建立偏最小二乘判别分析法（PLS-DA）和最小二乘支持向量机（LS-SVM）等判别模型，能够准确区分不同品牌的鱼油，并对鱼油中常见的掺假油（如大豆油和菜籽油）的含量进行有效预测。同时，国内也有研究尝试利用核磁共振技术获取鱼油不同波段的光谱曲线，进而建立PLS定量预测模型，研究不同光谱预处理方法对模型性能的影响，以实现对鱼油不饱和脂肪酸含量等关键品质指标的准确测定。

然而，当前国内外的研究仍存在一些不足之处。一方面，现有的光谱检测模型普遍存在稳定性和通用性较差的问题，往往只能针对特定的样本集或实验条件建立模型，在实际应用中面对不同来源、不同加工工艺的鱼油样本时，模型的预测准确性会显著下降。另一方面，对于多波段光谱技术与化学计量学方法的深度融合研究还不够充分，未能充分挖掘光谱数据中的有效信息，导致模型的精度和可靠性有待进一步提高。此外，目前的研究大多集中在实验室阶段，距离实际生产中的广泛应用还有一定的差距，缺乏对工业现场检测环境适应性和检测设备便携性的深入研究。

1.3研究目标与内容

本研究旨在利用多波段光谱技术实现对鱼油关键品质信息的快速、准确检测，具体研究目标如下：建立基于多波段光谱技术的鱼油品质检测模型，提高模型的准确性、稳定性和通用性，实现对鱼油中EPA、DHA等不饱和脂肪酸含量、氧化程度、掺假情况等关键品质指标的快速检测；推动多波段光谱技术在鱼油品质检测领域的实际应用，为鱼油生产企业和监管部门提供一种高效、便捷的检测手段，促进鱼油产业的健康发展。

围绕上述研究目标，本研究的主要内容包括：

多波段光谱数据采集：收集不同来源、不同品牌、不同加工工艺的鱼油样本，利用可见-短波近红外光谱仪、长波近红外光谱仪、中红外光谱仪等设备，采集鱼油样本在不同波段的光谱数据，建立光谱数据库。

关键品质指标化学值测定：采用国家标准方法或行业认可的经典方法，对鱼油样本中的不饱和脂肪酸含量（如EPA、DHA和DPA含量）、氧化指标（过氧化值、氧化诱导时间等）、掺假成分及含量等关键品质指标进行准确测定，作为化学值