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粮食保管基础知识题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.粮食在储存过程中，主要的呼吸作用类型是（）

A.有氧呼吸

B.无氧呼吸

C.兼性呼吸

D.发酵呼吸

2.以下哪种粮食的呼吸强度相对较高（）

A.小麦

B.玉米

C.稻谷

D.大豆

3.粮食发热的起始点温度一般是（）

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.35℃

4.引起粮食霉变的主要微生物是（）

A.细菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.放线菌

5.粮食害虫中，玉米象属于（）

A.甲虫类

B.蛾类

C.螨类

D.蝇类

6.以下哪种气体对粮食储存有保护作用（）

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氢气

7.粮堆的导热性主要取决于（）

A.粮食的种类

B.粮堆的孔隙度

C.储存温度

D.湿度

8.粮食水分测定常用的方法是（）

A.烘干法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.折射仪法

9.安全水分是指粮食在一定条件下能安全储存的（）

A.最高水分含量

B.最低水分含量

C.平均水分含量

D.标准水分含量

10.以下哪种粮食储存方式属于低温储存（）

A.通风储存

B.气调储存

C.机械制冷储存

D.包装储存

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.粮食呼吸作用的影响因素有（）

A.水分

B.温度

C.氧气浓度

D.粮食种类

2.粮食发热的原因有（）

A.微生物活动

B.害虫危害

C.粮食自身生理变化

D.储存环境温度高

3.常见的粮食害虫防治方法有（）

A.清洁卫生防治

B.物理机械防治

C.化学药剂防治

D.生物防治

4.粮堆的物理性质包括（）

A.散落性

B.自动分级

C.孔隙度

D.导热性

5.影响粮食储存稳定性的主要因素有（）

A.水分

B.温度

C.害虫

D.微生物

6.以下属于气调储存技术的是（）

A.充氮储粮

B.二氧化碳气调储粮

C.真空包装储粮

D.薄膜密封储粮

7.粮食水分测定的注意事项有（）

A.样品要均匀

B.烘干温度要合适

C.烘干时间要足够

D.防止样品氧化

8.安全储存粮食的基本要求有（）

A.控制水分

B.控制温度

C.防治害虫

D.防治霉变

9.以下哪种粮食容易发生陈化（）

A.小麦

B.玉米

C.稻谷

D.大豆

10.粮食储存过程中的品质变化包括（）

A.色泽变化

B.气味变化

C.口感变化

D.营养成分变化

三、判断题（每题2分，共10题）

1.粮食呼吸作用越强，储存稳定性越好。（）

2.粮食发热一定会导致霉变。（）

3.所有粮食害虫都能在粮堆中大量繁殖。（）

4.粮堆孔隙度越大，导热性越好。（）

5.粮食水分含量越高，越容易发生霉变。（）

6.气调储存可以完全抑制粮食的呼吸作用。（）

7.烘干法测定粮食水分时，温度越高越好。（）

8.安全水分以下的粮食不会发生任何质量问题。（）

9.粮食陈化是不可逆的过程。（）

10.不同种类粮食的储存特性是相同的。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述粮食呼吸作用对储存的影响。

2.粮食发热的发展过程分为哪几个阶段？

3.常见的粮食害虫防治物理机械方法有哪些？

4.如何判断粮食是否发生霉变？

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论在粮食储存中如何有效控制粮食水分。

2.谈谈气调储存技术在粮食储存中的优势与不足。

3.分析粮食害虫防治中化学药剂防治的利弊。

4.探讨如何根据不同粮食种类选择合适的储存方式。

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：A

解析：粮食在储存过程中主要进行有氧呼吸，消耗氧气产生二氧化碳和水，释放能量。无氧呼吸产生酒精等物质，对粮食品质有较大损害，不是主要呼吸类型。兼性呼吸和发酵呼吸不是粮食储存中的主要呼吸作用类型。

2.答案：D

解析：大豆含有较多的蛋白质和油脂，呼吸强度相对较高。小麦、玉米、稻谷的呼吸强度相对大豆较低。

3.答案：B

解析：粮食发热的起始点温度一般是25℃左右，当粮温达到25℃及以上时，微生物等活动可能加剧，容易导致发热。

4.答案：B

解析：引起粮食霉变的主要微生物是霉菌，霉菌在适宜条件下会大量繁殖，分解粮食中的营养成分，导致粮食变质。细菌、酵母菌、放线菌在粮食霉变中也有一定作用，但不是主要的。

5.答案：A

解析：玉米象属于甲虫类粮食害虫，它有坚硬的外壳，会蛀食粮食。蛾类、螨类、蝇类不是玉米象所