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西餐服务技师（初级）考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.西餐正餐餐具摆放中，主餐刀应放在餐垫的______侧。

2.面包盘通常放在餐垫的______侧，略靠上。

3.红葡萄酒最佳饮用温度为______℃。

4.西餐中表示“已吃完”的刀叉手势是______。

5.开胃菜通常在______之后上桌。

6.西餐服务中，为客人介绍菜品的是______。

7.白葡萄酒最佳饮用温度为______℃。

8.切割牛排常用的餐具是______。

9.甜点通常在______之后上桌。

10.客人入座后应先提供______。

答案：

1.右2.左3.18-224.刀叉平行放餐盘右侧5.面包黄油6.服务员7.8-128.主餐刀9.主菜10.冰水

单项选择题（每题2分，共20分）

1.西餐水杯应放在餐垫的（）。

A.正上方B.左侧C.右侧D.下方

2.搭配海鲜的酒水多为（）。

A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.威士忌D.白兰地

3.撤盘的正确时机是（）。

A.所有客人吃完主菜后B.第一位客人吃完后C.客人示意后D.一半客人吃完后

4.属于开胃菜的是（）。

A.牛排B.沙拉C.布丁D.咖啡

5.刀叉交叉摆放表示（）。

A.已吃完B.暂时离开C.还没吃完D.需要加菜

6.吃甜点常用（）。

A.主餐刀B.甜点叉C.鱼刀D.黄油刀

7.红葡萄酒倒酒量为（）杯满。

A.1/2B.2/3C.3/4D.满杯

8.属于主菜的是（）。

A.凯撒沙拉B.法式洋葱汤C.烤羊排D.提拉米苏

9.客人入座后先（）。

A.递菜单B.倒酒水C.上开胃菜D.介绍菜品

10.属于蒸馏酒的是（）。

A.葡萄酒B.啤酒C.白兰地D.香槟

答案：

1.C2.B3.A4.B5.C6.B7.A8.C9.A10.C

多项选择题（每题2分，共20分）

1.西餐正餐餐具包含（）。

A.主餐刀B.主餐叉C.面包盘D.水杯

2.西餐服务流程包括（）。

A.迎接客人B.呈递菜单C.点单D.上菜

3.搭配红葡萄酒的菜品有（）。

A.牛排B.烤鸡C.海鲜D.肉酱意面

4.客人常用手势信号有（）。

A.刀叉平行B.刀叉交叉C.招手D.敲桌子

5.属于甜点的是（）。

A.布丁B.提拉米苏C.芝士蛋糕D.沙拉

6.西餐服务礼仪包括（）。

A.左侧上菜B.右侧撤盘C.先给主宾倒酒D.保持微笑

7.属于开胃菜的是（）。

A.烟熏三文鱼B.鹅肝酱C.法式洋葱汤D.牛排

8.西餐常用酒水有（）。

A.葡萄酒B.啤酒C.鸡尾酒D.矿泉水

9.呈递菜单的正确方式（）。

A.左侧递B.右侧递C.先给女士D.先给主宾

10.西餐餐具包含（）。

A.鱼刀B.甜点勺C.黄油刀D.汤勺

答案：

1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABC5.ABC6.ABCD7.AB8.ABCD9.BCD10.ABCD

判断题（每题2分，共20分）

1.面包盘放在餐垫左侧。（）

2.白葡萄酒适合搭配红肉。（）

3.刀叉交叉表示已吃完。（）

4.从左侧撤盘。（）

5.红葡萄酒最佳温度8-12℃。（）

6.甜点在主菜后上桌。（）

7.倒酒先给主人再给主宾。（）

8.主餐刀在餐垫右侧。（）

9.沙拉属于开胃菜。（）

10.威士忌是蒸馏酒。（）

答案：

1.√2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.√10.√

简答题（每题5分，共20分）

1.简述西餐正餐上菜顺序。

答案：顺序为：①面包黄油（入座后提供）；②开胃菜（沙拉、烟熏三文鱼等）；③汤品（法式洋葱汤等）；④主菜（牛排、烤羊排等，配主食）；⑤甜点（提拉米苏、芝士蛋糕等）；⑥饮品（咖啡、茶）。点单后按此顺序，间隔合理，避免客人等待。

2.如何正确倒葡萄酒？

答案：①确认酒型（红/白）；②红倒1/2杯、白倒2/3杯；③瓶身倾斜，瓶口轻擦后倒；④从主宾开始顺时针倒；⑤站客人右侧微侧身体；⑥倒完放回酒架，保持整洁。

3.西餐餐具摆放基本要求？

答案：①餐垫居中对称；②右侧（外到内）：开胃菜刀、主餐刀、汤勺；③左侧（外到内）：开胃菜叉、主餐叉；④左侧略上：面包盘+黄油刀；⑤右侧略上：水杯→红酒杯→白酒杯；⑥餐具间距1cm，与餐垫对齐。

4.客人“还没吃完”的手势是什么？

答案：刀叉交叉成“X”形（刀左叉右或相反）放餐盘。此时不撤盘，待客人刀叉平行放餐盘右侧（柄朝右）再撤，避免误撤影响体验。

讨论题（每题5分，共10分）

1.如何应对客人菜品投诉？

答案：①倾听不打断，记清问题；②诚恳道歉安抚情绪；③立即报主管，协调重制/换菜，无替代则提供甜点折扣；④反馈处理结果，确认满意；⑤事后记录原因，避免再犯。关键是态度诚恳、快速解决。

2.如何根据菜品推荐酒水？

答案：遵循“酒配餐”：①红肉（牛排）配红葡萄酒（赤霞珠）解腻；②海鲜（三文鱼）配白葡萄酒（霞多丽）解腥；③甜点（巧克力蛋糕）配甜葡萄酒（波特酒）平衡甜度