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苹果拔丝防止回软的方法

去年中秋家宴，我自告奋勇要露一手“拔丝苹果”。提前查了菜谱，选了最甜的蛇果，切得整整齐齐，炸得金黄，熬糖时还特意盯着火候。可等端上桌，糖丝刚拉了两根就硬成块，苹果咬下去软塌塌的，甜腻得发齁。亲戚们礼貌地说“好吃”，我却盯着盘里塌陷的糖壳直叹气——这拔丝苹果，怎么就这么容易回软呢？后来跟着老师傅学了三个月，又反复试验了二十多次，才算摸透了其中门道。今天就把这些“防回软秘籍”掏心窝子讲给你听，保证你做的拔丝苹果端上桌半小时，糖丝还能拉出半米长，苹果咬着依旧脆甜不软塌。

一、苹果拔丝防止回软的方法：从选材开始打基础

要想拔丝苹果不回软，第一步就得从苹果本身下功夫。很