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CHAPTER9
THERMALPROPERTIESOFFOODS
ThermalPropertiesofFoodConstituents9.1Enthalpy9.7
ThermalPropertiesofFoods9.1ThermalConductivity9.9
WaterContent9.2ThermalDiffusivity9.17
InitialFreezingPoint9.2HeatofRespiration9.18
IceFraction9.2TranspirationofFreshFruitsandVegetab9.19
Density9.6SurfaceHeatTransferCoefficient9.25
SpecificHeat9.6Symbols9.28
HERMALpropertiesoffoodsandbeveragesmustbeknownrizespredictionmethodsforestimatingthesethermophysicalproper-
T
toperformthevariousheattransfercalculationsinvolvedinde-tiesandincludesexampontheuseofthesepredictionmethods.
signingstorageandrefrigerationequipmentandestimatingprocessTabofmeasuredthermophysicalpropertydataforvariousfoods
timesforrefrigerating,freezing,heating,ordryingoffoodsandbev-andbeveragesarealsoprovided.
erages.Becausethethermalpropertiesoffoodsandbeverages
stronglydependonchemicalcomposi
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