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家庭厨艺比赛规则与题目设计
一、规则说明
1.比赛形式：个人赛，参赛者根据抽签题目独立完成菜品制作。
2.比赛时间：每道题目规定烹饪时间为90分钟。
3.评分标准：
-成品外观（30分）
-口感风味（30分）
-创意与技巧（20分）
-食材处理与安全（10分）
-环境卫生（10分）
4.禁止事项：
-禁止使用比赛场地外提供的食材。
-禁止使用预制调料包（特殊说明除外）。
-禁止使用明火（如需烹饪需提前申请电炉）。
5.成品要求：
-每道菜品需单独装盘，不得使用一次性餐盒。
-成品需现场展示并供评委品尝。
二、题目设计
1.热菜类（共4题，每题25分）
题目1（川菜风味·鱼香茄子）
-题目描述：请根据家庭常见食材，制作一道“鱼香茄子”，要求茄子软糯入味，鱼香酱汁浓郁，符合川菜鱼香风味特征。
-评分细则：
-外观：茄子色泽油亮，酱汁均匀包裹（10分）。
-口感：茄子绵软不腻，酱汁酸甜辣平衡（10分）。
-创意：可适当添加蒜苗、豆豉等川味食材（5分）。
-食材处理：茄子切条后用淀粉挂糊（5分）。
-卫生：操作台面整洁，无食材浪费（5分）。
题目2（粤菜风味·蒜蓉粉丝蒸虾）
-题目描述：使用新鲜基围虾和粉丝，制作“蒜蓉粉丝蒸虾”，要求虾肉Q弹鲜甜，蒜蓉香浓，粉丝软糯吸汁。
-评分细则：
-外观：虾身完整，粉丝蓬松，色泽金黄（10分）。
-口感：虾肉鲜嫩，蒜香不冲，粉丝爽滑（10分）。
-创意：可搭配蒸鱼豉油调出层次感（5分）。
-食材处理：虾去壳去肠线，粉丝焯水（5分）。
-卫生：蒸锅清洁，无油渍残留（5分）。
题目3（鲁菜风味·葱烧海参）
-题目描述：使用干海参和五花肉，制作“葱烧海参”，要求海参软糯入味，葱香浓郁，汤汁粘稠。
-评分细则：
-外观：海参体直，色泽红亮，葱段金黄（10分）。
-口感：海参无腥味，肉质软糯，咸甜适中（10分）。
-创意：可加入海米提鲜（5分）。
-食材处理：海参需提前泡发并去沙（5分）。
-卫生：锅具无黏腻感，调料无污染（5分）。
题目4（湘菜风味·剁椒鱼头）
-题目描述：使用鳙鱼头和剁椒，制作“剁椒鱼头”，要求鱼头鲜嫩，剁椒辣而不燥，汤汁红亮。
-评分细则：
-外观：鱼头完整，表面铺满剁椒，色泽红润（10分）。
-口感：鱼肉细嫩，剁椒香辣，汤汁浓郁（10分）。
-创意：可搭配豆豉增香（5分）。
-食材处理：鱼头去腮去内脏，表面拍松（5分）。
-卫生：蒸盘无油污，辣椒处理干净（5分）。
2.凉菜类（共3题，每题20分）
题目5（京菜风味·拍黄瓜）
-题目描述：使用新鲜黄瓜，制作“拍黄瓜”，要求黄瓜脆爽，蒜泥香浓，可搭配醋、辣椒油等调味。
-评分细则：
-外观：黄瓜切面整齐，色泽翠绿，蒜泥均匀（7分）。
-口感：黄瓜脆嫩，蒜香突出，调味酸辣平衡（7分）。
-创意：可加入花生碎增加口感（6分）。
-食材处理：黄瓜去瓤拍松，蒜臼干净（5分）。
-卫生：工具无霉变，调料无过期（5分）。
题目6（东北菜风味·酱牛肉）
-题目描述：使用牛腱子肉，制作“酱牛肉”，要求肉质酥烂，酱香浓郁，可搭配香菜、白萝卜。
-评分细则：
-外观：牛肉切面清晰，色泽红褐，无明显杂味（7分）。
-口感：牛肉酥烂易脱骨，酱汁浓稠（7分）。
-创意：可加入白萝卜同煮（6分）。
-食材处理：牛肉切块焯水去沫（5分）。
-卫生：卤锅无锈迹，调料无生熟混放（5分）。
题目7（西北风味·酿皮凉菜）
-题目描述：使用酿皮和蔬菜，制作“酿皮凉菜”，要求酿皮爽滑，蔬菜脆嫩，可搭配芝麻酱、醋。
-评分细则：
-外观：酿皮切条整齐，色彩丰富（7分）。
-口感：酿皮筋道，蔬菜脆爽，酱汁香浓（7分）。
-创意：可加入豆芽、黄瓜丝（6分）。
-食材处理：酿皮煮熟沥干，蔬菜焯水（5分）。
-卫生：凉拌汁无异味，容器干净（5分）。
3.汤羹类（共2题，每题15分）
题目8（苏帮菜风味·蟹粉狮子头）
-题目描述：使用五花肉和蟹粉，制作“蟹粉狮子头”，要求肉丸松软，蟹粉鲜甜，汤汁奶白。
-评分细则：
-外观：肉丸圆润，表面微皱，色泽淡黄（5分）。
-口感：肉丸软糯，蟹粉鲜浓，汤汁奶香（5分）。
-创意：可加入蟹籽提亮（5分）。
-食材处理：肉末打胶，蟹粉蒸熟（5分）。
-卫生：蒸碗无油污，蟹粉无杂质（5分）。
题目9（浙菜风味·西湖牛肉羹）
-题目描述：使用牛肉和蛋清，制作“西湖牛肉羹”，要求牛肉嫩滑，汤羹细腻，可搭配香菇、香菜。
-评分细则：
-外观：汤羹浓稠，色泽乳白，配料点缀（5分）。
-口感：牛肉嫩滑，汤羹细腻，鲜味突出（5分）。
-创意：可加入枸杞增色（5分）
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