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学生营养餐食堂供餐服务方案

一、方案背景与目标

（一）背景

随着社会经济的发展和对学生健康成长的重视，学生营养餐的供应成为学校教育工作中的重要组成部分。为了确保学生能够获得营养均衡、安全卫生的餐饮服务，特制定本食堂供餐服务方案。

（二）目标

1.为学生提供营养丰富、搭配合理的餐食，满足学生生长发育的营养需求。

2.严格把控食品安全，确保餐食的原材料采购、加工制作、储存配送等环节符合相关卫生标准。

3.不断优化供餐服务流程，提高服务质量，提升学生、家长和学校对供餐服务的满意度。

4.控制供餐成本，在保证餐食质量的前提下，实现经济效益与社会效益的双赢。

二、供餐服务内容

（一）餐食种类

1.早餐：提供谷物类食品，如馒头、花卷、面包、粥等；蛋白质类食品，如鸡蛋、牛奶、豆浆、火腿等；搭配适量的新鲜蔬菜和水果。

2.午餐：主食以米饭、面条、饺子等为主；菜品包含荤素搭配的炒菜、炖菜、汤品等，保证每餐有足够的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。

3.晚餐：参考午餐的搭配原则，适当减少油腻食物的供应，增加易消化的食物。

（二）餐食标准

1.按照不同年龄段学生的营养需求，制定科学合理的餐食标准。例如，小学生早餐热量应达到300400千卡，午餐热量达到600700千卡，晚餐热量达到500600千卡；中学生早餐热量应达到400500千卡，午餐热量达到700800千卡，晚餐热量达到600700千卡。

2.每餐的蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比例应分别达到12%15%、25%30%、55%65%。

三、供餐服务流程

（一）原材料采购

1.供应商选择

建立严格的供应商筛选机制，选择具有合法资质、信誉良好、供应能力强的供应商。对供应商的生产环境、加工工艺、质量控制等方面进行实地考察，确保其符合食品安全要求。

与供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括原材料的质量标准、价格、交货时间、交货地点等内容。

2.采购计划制定

食堂管理人员根据学生人数、餐食标准和市场供应情况，制定详细的原材料采购计划。采购计划应包括采购品种、数量、采购时间等信息，确保原材料的供应能够满足食堂的日常需求。

定期对采购计划进行调整和优化，根据季节变化和学生的口味需求，及时调整采购品种和数量。

3.采购验收

原材料到货后，食堂验收人员应严格按照采购合同和质量标准进行验收。检查原材料的外观、色泽、气味、保质期等是否符合要求，同时索要供应商提供的质量检验报告和合格证明文件。

对验收合格的原材料进行分类存放，并做好记录；对验收不合格的原材料，及时与供应商沟通，办理退货或换货手续。

（二）餐食加工制作

1.加工前准备

食堂工作人员应严格遵守个人卫生要求，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，洗净双手后才能进入操作间。

对加工设备、工具和容器进行清洁和消毒，确保其符合卫生标准。检查原材料的质量和新鲜度，对需要预处理的原材料进行清洗、切配等加工。

2.加工过程控制

严格按照食品加工操作规范进行操作，生熟食品应分开存放、分开加工，避免交叉污染。加工过程中应注意控制温度和时间，确保食品煮熟煮透。

合理使用食品添加剂，严格按照国家标准规定的使用范围和限量使用，不得超范围、超限量使用食品添加剂。

3.成品检验

餐食加工完成后，食堂质量检验人员应对成品的感官指标、营养成分、微生物指标等进行检验。检验合格的餐食才能进入配餐环节；对检验不合格的餐食，应及时进行处理，不得供应给学生。

（三）餐食配送

1.配送车辆选择

选择符合食品安全要求的专用配送车辆，车辆应具备保温、冷藏、防尘、防蝇等功能。定期对配送车辆进行清洁和消毒，确保车辆内部环境干净卫生。

2.配送时间安排

根据学校的作息时间，合理安排餐食配送时间，确保餐食能够按时、准确地送达学校。一般情况下，早餐应在学生上课前30分钟送达，午餐应在学生下课前1小时送达，晚餐应在学生下课前45分钟送达。

3.配送过程管理

配送人员应严格遵守交通规则，确保行车安全。在配送过程中，应注意餐食的保温和防护，避免餐食受到污染和损坏。到达学校后，应将餐食及时卸载并搬运至指定地点，与学校相关人员办理交接手续。

（四）餐食供应

1.供餐环境准备

学校应提前做好供餐场所的清洁和消毒工作，确保供餐场所干净整洁、通风良好。摆放好餐桌、餐椅，准备好餐具和饮用水。

2.供餐方式

采用集中供餐的方式，由食堂工作人员将餐食分发到每个班级或指定的供餐区域。供餐过程中，应注意服务态度和文明用语，为学生提供优质的服务。

3.剩余餐食处理

对学生剩余的餐食进行统计和分析，了解学生的用餐情况和口味需求。剩余餐食应按照相关规定进行处理，不得再