2025年事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、食品检验中常用pH试纸检测酸碱度时，正确使用范围是？

A.pH0-14

B.pH4.0-6.0

C.pH6.5-8.5

D.pH8.0-10.0

2、检测食品中大肠菌群时，常用哪种培养基？

A.营养琼脂

B.营养肉汤

C.麦康凯琼脂

D.碱性肉汤

3、食品温度计校准时，标准温度计应浸入水的深度是？

A.浸没至液面以下5cm

B.浸没至液面以下10cm

C.浸没至液面以下15cm

D.浸没至液面以下20cm

4、根据GB2760-2014，北京地区允许使用的食品添加剂中，下列哪种属于抗氧化剂？

A.红曲米

B.硫酸铜

C.抗坏血酸

D.乙基麦芽糖

5、食品留样保存的最短时间要求是？

A.7天

B.15天

C.30天

D.60天

6、检测食品中亚硝酸盐含量时，常用哪种显色反应？

A.酚酞反应

B.磺基水杨酸反应

C.硝普钠反应

D.双缩脲反应

7、食品检验中，检测霉菌时需注意哪种污染源？

A.空气中的孢子

B.水分

C.粉末状杂质

D.光照

8、食品检验中，检测重金属时常用哪种仪器？

A.分光光度计

B.离子色谱仪

C.气相色谱仪

D.火焰原子吸收光谱仪

9、食品检验记录保存的期限是？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

10、检测食品中沙门氏菌时，需特别注意哪种污染环节？

A.生产环节

B.包装环节

C.运输环节

D.餐厅环节

11、食品采样时，生熟食品的采样比例应如何分配？

A.1:3

B.1:1

C.2:1

D.3:2

12、检测食品中菌落总数时，常用哪种培养方法？

A.涂布法

B.倾注平板法

C.液膜法

D.稀释法

13、食品中重金属检测的常用仪器是？

A.高效液相色谱仪

B.原子吸收光谱仪

C.气相色谱仪

D.红外光谱仪

14、检测食品中农药残留时，哪种方法最常用？

A.酶联免疫吸附法

B.气相色谱-质谱法

C.分光光度法

D.离子迁移谱法

15、食品添加剂的检测标准主要依据哪个国家标准？

A.GB2760-2014

B.GB4806.1-2016

C.GB7718-2011

D.GB15038-2003

16、食品包装材料的检测项目通常包括？

A.迁移量、溶出物、机械性能

B.气味、颜色、保质期

C.微生物指标、重金属含量

D.热稳定性、耐腐蚀性

17、食品感官检验的步骤顺序应为？

A.闻味→尝味→观察

B.观察→闻味→尝味

C.尝味→观察→闻味

D.闻味→观察→尝味

18、检测食品中大肠菌群时，多管发酵法的理论基础是？

A.细菌的群体感应

B.菌落的选择性抑制

C.不同菌群的发酵特性差异

D.病原菌的耐药性

19、食品标签中必须标注的内容不包括？

A.生产日期

B.保质期

C.食品类别

D.保质期起算方式

20、食品留样的保存时间通常为？

A.48小时

B.72小时

C.96小时

D.120小时

21、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品添加剂不得用于婴幼儿配方食品中？

A.酪蛋白蛋白肽

B.乳清蛋白

C.D-核糖醇

D.丙二醇

22、食品微生物检测中，用于检测大肠菌群的标准方法是什么？

A.GB4789.2-2022

B.GB4789.3-2022

C.GB4789.4-2022

D.GB4789.5-2022

23、食品检验中，用于测定水分含量的仪器是？

A.高效液相色谱仪（HPLC）

B.水分测定仪（卡尔费休法）

C.紫外分光光度计

D.气相色谱仪（GC）

24、食品标签中“无糖”标识的糖含量要求是？

A.≤0.5g/100g

B.≤1g/100g

C.≤2g/100g

D.≤5g/100g

25、食品检验中，用于检测重金属的仪器是？

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪（AAS）

C.离心机

D.液相色谱仪（HPLC）

26、食品检验中，食品添加剂的抽样量通常为？

A.200g

B.500g

C.1000g

D.2000g

27、食品检验中，食品包装材料的迁移测试主要检测？

A.微生物污染

B.重金属迁移

C.挥发性物质

D.氨基酸含量

28、食品检验中，食品酸价测定的标准方法是？

A.GB/T