2025年最新江西省面点师资格考试初级考试题(包含答案).docxVIP

2025年最新江西省面点师资格考试初级考试题(包含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.面点制作中，通常使用哪种面粉来制作油条？()

A.精制面粉

B.全麦面粉

C.澄面

D.玉米面粉

2.在制作包子时，以下哪种馅料最适合加入香菇和笋丁？()

A.猪肉馅

B.牛肉馅

C.鸡肉馅

D.鱼肉馅

3.制作馒头时，如果面团发酵过度会导致什么问题？()

A.馒头口感硬”，

B.馒头体积缩小

C.馒头表面出现蜂窝

D.馒头颜色变深

4.在制作糯米糍时，为什么要加入猪油？()

A.提高糯米的粘性

B.增加糯米的甜味

C.使糯米糍更加香滑

D.防止糯米糍变硬

5.在制作月饼时，哪种馅料被称为“五仁月饼”？()

A.莲蓉馅

B.五仁馅

C.水果馅

D.豆沙馅

6.制作小笼包时，为什么要用特制的笼蒸制？()

A.为了美观

B.为了节省时间

C.为了保持小笼包的形状

D.为了使小笼包更加松软

7.在制作寿桃时，为什么要将面皮搓成桃形？()

A.为了增加口感

B.为了美观

C.为了便于食用

D.为了增加营养价值

8.制作月饼时，为什么要在月饼表面刷上蛋黄液？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养价值

C.为了使月饼更加美观

D.为了便于存放

9.在制作糯米糕时，为什么要加入红枣和枸杞？()

A.为了增加甜味

B.为了增加营养价值

C.为了增加口感

D.为了增加香气

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是面点制作中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.小苏打

C.面肥

D.发酵粉

11.在制作包子时，以下哪些馅料是常见的？()

A.猪肉馅

B.牛肉馅

C.莲蓉馅

D.鱼肉馅

E.豆沙馅

12.以下哪些是制作馒头时需要注意的卫生问题？()

A.面团要充分揉搓，使表面光滑

B.制作工具要清洁消毒

C.面团不要与生水接触

D.面团发酵过程中要避免污染

E.馒头出锅后要及时食用

13.以下哪些是制作月饼时常用的馅料？()

A.莲蓉馅

B.五仁馅

C.水果馅

D.豆沙馅

E.红豆沙馅

14.以下哪些是面点制作中的基本技巧？()

A.掌握面团的揉制方法

B.掌握馅料的调味技巧

C.掌握面点的成型技巧

D.掌握面点的熟制技巧

E.掌握面点的装饰技巧

三、填空题(共5题)

15.在面点制作中，为了提高面粉的吸水性和韧性，常常会加入______。

16.制作糯米糍时，糯米要提前______，以使其充分吸水。

17.面点师在制作水饺时，通常会在面皮边缘涂上一层______，以防止煮制时破裂。

18.月饼的馅料通常分为甜馅和______，甜馅以糖、油为主要原料，咸馅则加入各种咸味食材。

19.在制作包子时，为了防止发酵过度，面团应控制在______度的环境中进行发酵。

四、判断题(共5题)

20.面点制作中，所有面粉都可以用于制作水饺皮。()

A.正确B.错误

21.在制作月饼时，蛋黄馅料必须使用新鲜蛋黄。()

A.正确B.错误

22.面点师在揉面时，面团越硬越好。()

A.正确B.错误

23.制作糯米糍时，糯米不需要提前浸泡。()

A.正确B.错误

24.制作月饼时，所有月饼都需要在表面刷一层蛋黄液。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述面点制作中发酵面团的基本步骤。

26.为什么在制作包子时需要使用烫面而非冷水面团？

27.简述制作月饼时，如何选择合适的月饼模具。

28.在制作糯米糍时，为什么要在糯米中加入猪油？

29.如何判断水饺的馅料是否调味得当？

2025年最新江西省面点师资格考试初级考试题(包含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】制作油条时通常使用精制面粉，因为它吸油性好，能够使油条更加酥脆。

2.【答案】A

【解析】猪肉馅与香菇和笋丁搭配，可以相互衬托，使馅料更加鲜美。

3.【答案】B

【解析】面团发酵过度会导致酵母分解产生的气体过多，使馒头体积缩小，口感变差。

4.【答案】C

【解析】加入猪油可以使糯米糍更加香滑，增加风味。

5.【答案】B

【解析】五仁月饼指的是内馅由五种不同的果仁混合而成的月饼。

6.【答案】D

【解析】特制的