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2025年事业单位工勤技能-福建-福建中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、福建中式面点师制作发酵面团时，最佳发酵时间为多少？

A.1-2小时

B.2-4小时

C.4-6小时

D.6-8小时

2、中式面点中，哪种面团适合制作酥皮点心？

A.发酵面团

B.擀压面团

C.揉搓面团

D.搅拌面团

3、福建传统“润饼皮”馅料中，油脂与糖的比例通常为？

A.1:1

B.3:1

C.30%-40%

D.5:1

4、制作“佛跳墙”面点时，蒸制设备的温度应控制在？

A.100℃

B.120℃

C.180-200℃

D.80℃

5、中式面点制作中，生熟工具分开的规范要求是？

A.同一工具交替使用

B.按颜色区分生熟

C.生熟分开存放

D.每次使用后清洁

6、福建传统“龙须面”制作的关键工艺是？

A.掐丝成型

B.抻拉成型

C.擀压成型

D.抹面成型

7、制作“葱油饼”时，面团醒发时间一般为？

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

8、中式面点设备清洁的规范要求是？

A.每次使用后立即清洁

B.每周集中清洁

C.每月深度清洁

D.仅清洁可见污渍

9、福建“芋泥”馅料制作中，芋头与糖的最佳配比是？

A.5:1

B.3:2

C.2:1

D.1:3

10、中式面点制作和面时，水温控制在？

A.20-30℃

B.40-50℃

C.60-70℃

D.80-90℃

11、面团发酵的最佳温度范围是？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-28℃

D.30-35℃

12、制作水饺时，和面后需进行多长时间醒发？

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

13、判断油温是否适合炸制面点，传统方法可通过观察油面有何特征？

A.油面平静无波纹

B.油面轻微波动

C.油面剧烈翻滚

D.油面冒青烟

14、福建传统“烧肉粽”的主要馅料不包括？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.红枣

D.腐竹

15、面点制作中，过氧化氢用于哪种用途？

A.防止氧化

B.促进发酵

C.抑制细菌

D.增加弹性

16、制作“佛跳墙”需使用的传统炖锅是？

A.砂锅

B.铁锅

C.玻璃锅

D.不锈钢锅

17、面点师处理生面团时，哪种行为符合食品安全规范？

A.直接用手揉面

B.用未消毒工具重复使用

C.生熟工具分开

D.面团放置超过2小时

18、福建“芋泥”的主要原料是？

A.芋头

B.山药

C.南瓜

D.红薯

19、制作“虾饺”时，包裹面皮应选择哪种厚度？

A.0.3cm

B.0.5cm

C.0.8cm

D.1.2cm

20、面点师清洁工作台时，哪种消毒剂不可使用？

A.食品级漂白水

B.酒精

C.食用醋

D.碘伏

21、发酵面团的最佳温度范围是？

A.15-20℃

B.25-28℃

C.30-35℃

D.40-45℃

22、中式面点装饰常用的可食用材料不包括？

A.柠檬皮屑

B.桂花糖

C.蜜饯

D.椰蓉

23、制作包子时，发酵时间不足会导致哪种问题？

A.表皮发硬

B.内馅收缩

C.酥脆度不足

D.香气缺失

24、面点工具消毒常用哪种方法？

A.酒精擦拭

B.沸水煮15分钟

C.食品级臭氧熏蒸

D.紫外线照射30分钟

25、糖油酥皮中糖与油的最佳配比是？

A.2:1

B.3:2

C.5:3

D.4:1

26、制作汤圆时，馅料含水量应控制在？

A.20%-25%

B.30%-35%

C.40%-50%

D.50%-60%

27、面点制作中，哪种工具主要用于成型？

A.面点模

B.面团压路机

C.面团分割器

D.面团擀面杖

28、制作酥皮点心时，面团揉制时间一般为？

A.3-5分钟

B.5-8分钟

C.10-15分钟

D.15-20分钟

29、食品安全要求，冷藏食品的保存温度是？

A.0-5℃

B.4-8℃

C.10-15℃

D.20-25℃

30、制作麻花时，捻条收尾应采用哪种手法？

A.拉直收尾

B.捻合收尾

C.切段收尾

D.按压收尾

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、福建传统面点中属于发酵类面点的有（）

A.馒头

B.水饺

C.酵母饼

D.油条

32、中式面点师常用工具不包括（）

A.醒发箱

B.烤炉

C.裱花袋

D.面团分割器

33、制作馄饨皮的关键原料是（）

A.面粉

B.酵母

C.鸡蛋

D.猪油

34、食品安全中，面点成品冷藏保存的适宜温度是（）

A.10℃

B