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2025年食品安全管理员考试试题带答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题只有1个正确选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。

A.质量部经理

B.法定代表人或主要负责人

C.生产车间主任

D.食品安全管理员

答案：B

解析：《食品安全法》第四条明确规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，企业的法定代表人或主要负责人为第一责任人。

2.食品添加剂“丙二醇”的功能类别是（）。

A.着色剂

B.乳化剂

C.增稠剂

D.稳定剂和凝固剂

答案：B

解析：根据GB食品添加剂使用标准》，丙二醇的功能类别为乳化剂，主要用于糕点、胶基糖果等食品中。

3.某食品厂生产的预包装食品标签中，“生产日期”标注为“2024/12/31”，“保质期”标注为“12个月”，则该产品的最后食用日期应为（）。

A.2025/12/30

B.2025/12/31

C.2026/01/01

D.2025/12/29

答案：A

解析：生产日期为2024年12月31日，保质期12个月，最后食用日期应为生产日期次日起满12个月的前一日，即2025年12月30日（若当月无30日则顺延）。

4.食品生产企业在采购生鲜乳时，必须查验的证明文件不包括（）。

A.生鲜乳收购许可证

B.动物检疫合格证明

C.乳畜健康证明

D.农药残留检测报告

答案：D

解析：生鲜乳属于初级农产品，采购时需查验收购许可证、检疫证明及乳畜健康证明，农药残留检测非必查项（主要针对种植类原料）。

5.以下关于食品贮存的要求，错误的是（）。

A.冷冻库温度应≤18℃

B.冷藏库温度应控制在04℃

C.干货库相对湿度应≤70%

D.食品与墙壁间距≥10cm，与地面间距≥15cm

答案：B

解析：冷藏库温度通常为08℃（不同食品有差异），04℃为部分易腐食品的严格贮存要求，非通用标准。

6.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）。

A.10000级

B.1000级

C.100级

D.300000级

答案：A

解析：根据GB148812013《食品生产通用卫生规范》，清洁作业区空气洁净度应不低于10000级（动态）。

7.某超市销售的预包装食品未标注“贮存条件”，依据《食品安全法》应（）。

A.没收违法所得，并处5000元以下罚款

B.责令改正；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款

C.直接吊销食品经营许可证

D.处货值金额10倍以上20倍以下罚款

答案：B

解析：《食品安全法》第一百二十五条规定，标签不符合规定的，先责令改正；拒不改正的，处5000元5万元罚款。

8.食品从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

9.以下哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.标签遗漏“致敏物质”信息

B.微生物指标超标

C.产品口味与宣传不符

D.检出非食用物质

答案：C

解析：食品召回针对安全问题（如微生物超标、非食用物质）或标签影响安全（如致敏物质遗漏），口味差异属于质量问题，不涉及安全。

10.食品生产企业的“关键控制环节”不包括（）。

A.原料验收

B.杀菌工序

C.包装材料清洗

D.员工考勤管理

答案：D

解析：关键控制环节指直接影响食品安全的步骤，员工考勤属于管理流程，非关键控制环节。

11.某餐饮单位使用“地沟油”加工食品，依据《刑法》应认定为（）。

A.生产、销售伪劣产品罪

B.生产、销售不符合安全标准的食品罪

C.生产、销售有毒、有害食品罪

D.非法经营罪

答案：C

解析：“地沟油”属于法律明确规定的“有毒、有害非食品原料”，适用《刑法》第一百四十四条。

12.食品添加剂的使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购

B.专库贮存

C.专用台账

D.专项培训

答案：D

解析：“五专”指专人采购、专库（柜）贮存、专用称量工具、专人领用、专用台账。

13.预包装食品营养标签中，“0糖”的要求是（）。

A.糖含量≤0.5g/100g（mL）

B.糖