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餐饮美学;第二章烹饪色彩;课堂讨论;第一节色彩基础;色相环;(二)明度;明度渐变;(三)彩度：;彩度渐变;(三)色调;色调;(三)八大基本色调;1.纯色：;2明色：;3.淡色;4浊色：;5.淡浊色：;6.暗色;7.黑色;8.白色;(四)色彩的配置;1.对决型准对决型;对决型准对决型;2.三角形;三角形;三角形;3.全相型;全相型;全相型;4.微全相型;微全相型;微全相型;5.同相型类似型;同相型类似型;6.微对决型;微对决型;(五)配置的样式;1.对决型表现舒畅而有格调的感觉;2.散开型给人轻松自由的印象;3.中心型中心明确给人安定感;总结色彩配置的最后一定要进行最后调整.
;第二节菜点的色彩;鲜活原料自然色分类表;原料加工成品色;二人工色;第三节色彩的运用;(一)单色中求纯度;(一)单色中求纯度;(二)双色中求对比;1.同类色之间的配合;(二)双色中求对比;(二)双色中求对比;(二)双色中求对比;(二)双色中求对比;二.冷菜色彩;(一)单料色;(一)单料色;(二)双料色;(二)双料色;(三)三料色;(四)什锦色;三面点色彩;(一)明用色;(一)明用色;(二)暗用色;(二)暗用色;(二)暗用色;(二)暗用色;(二)暗用色;(二)暗用色;第四节色彩在烹饪过程中的变化;一烹饪原料通过加工形成的色泽变化;二烹饪原料自然调配的变化;三食用色素对烹饪原料和菜点色泽的影响;四菜点色彩在不同成熟方法中的变化;四菜点色彩在不同成熟方法中的变化;五菜点装饰色的变化;五菜点装饰色的变化
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