餐饮酒水知识徐立娣47课件讲解.pptxVIP

餐饮酒水知识主讲人：徐立娣

蒸馏酒又称为烈酒，是将含有糖分、淀粉的原料（如谷类或水果等）经发酵、蒸馏而得到的酒精度较高的酒。如白兰地、威士忌、金酒、中国白酒等。蒸馏酒酒水概念

1白兰地蒸馏酒广义：所有用水果发酵蒸馏而成的酒，都叫白兰地。狭义：所有用葡萄发酵蒸馏而成的酒，叫白兰地。

世界上最好的白兰地是法国的干邑科涅克(Cognac)白兰地。干邑白兰地呈琥珀色，清澈透明，口味精细讲究，风格豪壮英烈。Hennessy（轩尼诗）RemvMartin（人头马）Martell（马爹利）Courvoisies（拿破仑）Bisyuit（百事吉）Camus（金花）蒸馏酒

苏格兰威士忌美国威士忌爱尔兰威士忌威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿而制成的蒸馏酒。蒸馏酒2威士忌加拿大威士忌

著名的威士忌品牌有黑方芝华士百龄坛杰克·丹尼吉姆宾四玫瑰蒸馏酒

金酒是以谷物为原料，在制造过程中加入多种香料酿造而成的。其中主要原料是杜松子，所以金酒又叫杜松子酒。蒸馏酒3金酒

蒸馏酒金酒被称为“鸡尾酒的心脏”，英式金酒广泛用作鸡尾酒的基酒

英王卫兵蒸馏酒金酒被称为“鸡尾酒的心脏”，英式金酒广泛用作鸡尾酒的基酒哥顿金酒荷式金酒

伏特加主要以谷物为原料，伏特加的显著特点是“三无（无色、无味、无香）”。施沫诺夫俄罗斯伏特加蒸馏酒4伏特加

冷冻伏特加：冰镇，小杯盛放，搭配鱼子酱、烤肠、咸鱼、野菇等佐餐。蒸馏酒冷冻伏特加：冰镇，小杯盛放，搭配鱼子酱、烤肠、咸鱼、野菇等佐餐。混合伏特加：伏特加酒加浓缩果汁或兑其他软饮料或低度酒混合而成，长杯盛放，慢慢品味。

淡质朗姆（白朗姆）浓质朗姆（黑朗姆）芳香朗姆（金色朗姆）朗姆酒是用甘蔗制糖的副产品——糖滓、糖蜜发酵蒸馏而成的，因而也叫甘蔗酒。蒸馏酒5朗姆酒百加地摩根船长

特吉拉酒产于墨西哥特吉拉小镇，以龙舌兰的球型根茎为原料，也叫龙舌兰酒。蒸馏酒6特吉拉酒香气突出口味凶烈刺鼻、劲大

我国白酒，是以高梁、玉米、大麦、小麦等为原料，经过制曲、发酵、多次蒸馏、长期熟化制成的烈性酒。7白酒蒸馏酒

清香型白酒：以山西杏花村汾酒为代表，又称汾香型白酒浓香型白酒：以四川泸州老窖特曲为代表，又称泸香型白酒或窖香型白酒酱香型白酒：以贵州茅台酒为代表，又称茅香型白酒米香型白酒：以桂林三花酒为代表，也称蜜香型白酒白酒的类型兼香型白酒：综合上列香型特点的白酒，以贵州董酒为代表，又称混香型白酒蒸馏酒

配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为基酒，通过浸泡或掺兑的方法，加入香草、香料、果实、药材、酒精等配制的酒。如利口酒、中国药酒等。配制酒酒水概念

配制酒开胃酒甜食酒利口酒

开胃餐酒就是餐前饮用的、具有开胃功能的酒最具代表性的开胃酒：味美思和比特酒。配制酒开胃酒甜食酒利口酒甜食酒，西餐饮宴上吃甜食时配饮的酒。代表酒品：Sherry些厘酒、Port波特酒。利口酒，以葡萄酒或蒸馏酒为基酒，加入各种调香物品，并加入糖蜜配制而成。利口酒是餐后酒。特点：颜色鲜艳，酒味芬芳、甜蜜，属浓甜型酒名品：君度香橙、橙皮利口酒、修道院酒、杜林标、加利安奴甜酒、薄荷酒、咖啡甜酒、可可酒等。

配制酒利口酒露酒药酒

露酒药酒配制酒竹叶青五加皮白玉露酒史国公酒三蛇酒露酒以食用酒精为主料加入香料、糖料、色素等制成的具有水果风味的饮料酒。药酒用白酒或食用酒精、黄酒等浸泡各种药材制成的我国的传统酒类。

鸡尾酒通常是一种由多种饮料混合而成的酒精饮料。鸡尾酒酒水概念基酒辅料装饰物冰

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