蒸菜馆文化手册.pdfVIP

蒸在中

蒸，作为中国传统的烹饪手法之一，已有五千多

年的历史。经权威饮食专家证，在所有的烹饪手法

中，蒸最能保留食物的营养成分，具有原汁原味、绿

色健康、口感爽滑、营养丰富的特点。

中国饮食素以“蒸食”为本。蒸，改写了火或水

对食物作直接加热的原始方程式，这种做法不仅保

持了食物的原味，而且能留住其形体及神态的原貌，

可以说中国人从茹毛饮血进入农耕文明生活的标志

就是蒸食。

今天，蒸食融合了各地技法与菜品，令都市人在

吃过了花样百出的菜肴后，对原始美味的蒸菜念念不

忘。而作为保健烹调中使用最广泛的方法之一，蒸菜

在彰显其独特风味的同时引领着健康饮食新风尚。

目录

1一什么是蒸？

蒸的自然之道

3一蒸菜做法

4—无菜不蒸•蒸的出众之处

5一好营养蒸出来

蒸的养生之道

7—我们为什么要多吃蒸菜

中国人面临营养双负担

8一吃的问题还得吃来解决

9一食色男女

10一蒸菜一一孩子成长的守护天使

11-蒸菜一一老人多吃延年益寿

12一三蒸到，福气到

蒸史•典故

14一追根溯“蒸”

15—趣闻轶事话“蒸”史

蒸的功夫之道

22一蒸的层次论

23-“火候”巧掌握

24—六大技法话蒸功

26一大师傅的美味蒸菜秘诀

28—蒸制小贴士

什么是蒸?

蒸，简言之，

是一种日常烹饪方

法，以蒸汽加热，

使调好味的原料成

熟或酥烂入味，蒸

出来的菜肴水润、

软糯、原汁原味、

味鲜汤清。

XXXX蒸菜蒸鲜天下

食为人生大计，健康从“蒸”入手

★食宜早些，食目缓些，食宜少些，食宜淡些，食宜软些

蒸

的

自

然

之

道

蒸的自然之道

蒸菜做法：

。选择新鲜原料一一菜蔬、肉、海鲜类；

。原料切配放入盘中摆好一一放入调料；

。盘入蒸锅，加盖一一点火，开蒸；

一据菜品类别，调整火候；

一据菜品类别，控制时间；

O蒸汽袅袅升腾而起，渗过菜品外膜，沿着气孔、脉络由

里至外彻底润透菜品；

。菜品由内至外变熟，且形、色不变；

。预估时间到，菜熟，停火；

C）揭盖，上桌C

饥不暴凯渴不狂饮

蒸的自然之道

美食美味，人所共爱，煎煮