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《食品分析》期末考试复习题库(附答案)

单选题

1.总酸度的测定方法通常采用

A、酸碱滴定法

B、电位法

C、比色法

D、蒸馅法

参考答案：A

2.总酸度测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示，例如苹

果汁的总酸度通常以()表示。

A、苹果酸

B、柠檬酸

C、酒石酸

D、乳酸

参考答案：A

3.中性乙酸铅澄清剂适用于哪种样品？

A、浅色样品

B、深色样品

C、富含白质的样品

D、富含有机酸的样品

1st

参考答案：c

4脂.肪的酸价是指什么？

A、中和lg油脂中游离脂肪酸所需要KOH的毫克数

B、100g油脂所吸收的IC1或IBr换算成12的克数

C、lg油脂完全皂化所需KOH的毫克数

D、油脂被氧化生成的过氧化物可以氧化KI,使得12析出的百

分比

参考答案：A

5.脂肪的生理功能不包括以下哪项？

A、提供必需脂肪酸

B、维持体温

C、促进矿物质吸收

D、具有饱腹感

参考答案：c

6.蒸馅法的原理是：

A、利用不同组分溶解度的差异

B、利用不同组分挥发度的差异

C、利用不同组分与离子交换树脂的亲和力差异

D、利用不同组分的沉淀反应差异

参考答案：B

7.游离水主要存在于:

A、植物细胞间隙

2nd

B、植物细胞内

C、植物细胞壁

D、以上都不对

参考答案：A

8.游离水的特点是：

A、易结冰

B、不易汽化

C、易汽化

D、以上都不对

参考答案：C

9.以下哪种物质属于多糖？

A、蔗糖

B、乳糖

C、淀粉

D、阿拉伯糖

参考答案：c

10.以下哪种物质不属于单糖

A、葡萄糖

B、果糖

C、蔗糖

D、核糖

参考答案：C

3rd

11•以下哪种糖属于还原糖？

A、蔗糖

B、乳糖

C、淀粉

D、纤维素

参考答案:B

12样.品采集时，应填写记录，记录内容包括:

A、样品名称

B、采样编号

C、采样人

D、以上都是

参考答案：D

13样.品采集过程中，应遵循的原则不包括：

A、均一性

B、代表性

C、稳定性

D、可重复性

参考答案：D

14样.品保存时，应该注意：

A、干燥

B、避光

C、低温

4th

D、以上都是

参考答案：D

15新.鲜牛乳的酸度常用()表示。

A、总酸(%)

B、pH值

C、°T

D、以上都不是

参考答案：c

16.下列预处理方法中，用于去除样品中有机物的是：

A、蒸馅法

B、溶剂抽提法

C、干法灰化

D、湿法消化

参考答案：D

17.下列预处理方法中，适用于测定食品中无机成分含量的是:

A、干法灰化

B、湿法消化

C、两者都可以

D、两者都不可以

参考答案：C

18.下列哪个不属于食品中酸的来源

A、原料带入

5th

B、加工过程中人为加入

C、生产中有意让原料产酸

D、食品自身降解产生

参考答案：D

19.下列关于样品保存的说法，正确的是：

A、所有样品都应保存在冰箱中

B、易见光分解的样品应避光保存

C、所有样品都应密封保存

D、以上都是

参考答案：B

20.下列抽样方法中，可以保证每个个体被抽中的概率相等的是:

A、随机抽样

B、分层抽样

C、分段抽样

D、系统抽样

参考答案：A

21.下列不属于样品采集一般程序的是：

A、获得检样

B、形成原始样品

C、得到平均样品

D、进行样品检