《食品理化检验技术》期末参考试题库（附答案）.pdfVIP

《食品理化检验技术》期末参考试题库（附答案）

1.总灰分测定的一般步骤为（）。

A、称圮■增重、加样品后称重、灰化、冷却、称重

B、称港璃重、加样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重

C、样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重

D、样品后称重、灰化、冷却、称重

参考答案：B

2.准确移取10毫升样品溶液应用（）来移取。

A、烧杯

B、量筒

C、移液管

D、量杯

参考答案：C

3.装配燕馅装置的一般顺序是（）

A、由下而上由左而右

B、由上而下由左而右

C、由小而大由右而左

D、由大而小由右而左

参考答案：A

4.直接法配制标准溶液必须使用（）。

1st

A、基准试剂

B、化学纯试剂

C、分析纯试剂

D、优级纯试剂

参考答案：A

5.直接滴定法在滴定过程中（）

A、边加热边振摇

B、加热沸腾后取下滴定

C、加热保持沸腾无需振摇

D、无需加热沸腾即可滴定

参考答案：C

6.直接滴定法测还原糖含量所用的指示剂是（）

A、结晶紫

B、甲基红

C、次甲基蓝

D、澳甲酚绿

参考答案：C

7.直接滴定法测定还原糖时要求样液浓度为（）左右与葡萄糖标

准溶液的浓度相近。

A、0.2%

B、1%

C、0.1%

2nd

D、O.l%o

参考答案：D

8.直接滴定法测定还原糖含量时为消除反应产生的红色Cu2O沉

淀对滴定的干扰加入的试剂是()

A、铁氤化钾

B、亚铁氟化钾

C、醋酸铅

D、NaOH

参考答案：B

9.脂肪测定时样品包的高度应()o

A、高出抽提管,以便于脂肪的抽提。

B、与抽提管高度相同,以便于脂肪的抽提。

C、以虹吸管高度的2/3为宜,以便于脂肪的抽提。

D、没有要求

参考答案：C

10.脂肪测定时严禁()o

A、使用滴定管。

B、明火活动。

C、和他人说话

D、以上都是

参考答案：B

11.脂肪测定过程中,所使用的加热温度是()o

3rd

A、75—85°C

B、100-200°C

C、200—300°C

D、550—600°Co

参考答案：A

12.正确判断灰化完全的方法是()

A、一定要灰化至白色或浅灰色。

B、一定要高温炉温度达到500-600°C时计算时间5小时。

C、应才艮据样品的组成、性状观察残灰的颜色。(正确答案)

D、加入助灰剂使其达到白灰色为止。

参考答案：C

13.蒸馅挥发酸时,一般用()

A、直接蒸馅法

B、减压蒸馅法

C、水蒸汽蒸馅法

D、加压蒸馅

参考答案：C

14.蒸馅法测定水分时常用的有机溶剂是()

A、甲苯、二甲苯

B、乙酰、石油酸

C、氯仿、乙醇

D、四氯化碳、乙醍

4th

参考答案：A

15.折光仪上的刻度是在标准温度20°CT制定的所以应对测定结

果进行温度校正。()

A、低于20°C时加上校正数

B、低于20°C时,乘以校正数

C、超过20°C时,减去校正数

D、超过20°C时,加上校正数

参考答案：D

16.折光计通常用测定()折光率的方法来校正。

A、饱和食盐水

B、饱和氯化镁

C、蒸馅水

D、饱和硫酸铉

参考答案：C

17.折光计的原理是利用测定()以求得样品溶液的折光率。

A、入射角

B、百分含量

C、折射角

D、临界角

参考答案：D

18.在原子吸引光谱法中要求标准溶液和试液的组成尽可能相似,

且在整个分析过程中操作条件应保不变的分析方法是()。

5th

A、内标法

B、标准加入法

C、归一化法

D、标准曲线法(正确答案)

参考答案：D

19.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前首先应加入()

进行脱色处理。

A、活性炭

B、硅胶

C、高岭土

D、明矶

参考答案：A