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公共营养的考试题及答案

一、单项选择题

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

3.人体缺乏维生素A易患？

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

4.中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入的蔬菜量是？

A.100-200克

B.200-300克

C.300-500克

D.500-700克

答案：C

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

6.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？

A.铁

B.锌

C.碘

D.钙

答案：B

7.下列哪种食物是钙的良好来源？

A.菠菜

B.牛奶

C.香蕉

D.大米

答案：B

8.公共营养的主要目标是？

A.治疗疾病

B.提高个体营养水平

C.改善人群营养状况

D.研究营养理论

答案：C

9.老年人易发生骨质疏松，主要原因是？

A.铁摄入不足

B.维生素C缺乏

C.钙吸收减少

D.脂肪摄入过多

答案：C

10.以下哪种食物血糖生成指数较高？

A.燕麦

B.全麦面包

C.白米饭

D.绿豆

答案：C

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维的生理功能的有？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.控制体重

D.提供能量

答案：ABC

2.富含维生素C的食物有？

A.橙子

B.草莓

C.青椒

D.菠菜

答案：ABCD

3.合理膳食的基本原则包括？

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果

D.适量运动

答案：ABC

4.以下哪些是公共营养的研究内容？

A.人群营养状况监测

B.营养政策制定

C.营养教育

D.疾病治疗

答案：ABC

5.缺铁性贫血的常见原因有？

A.铁摄入不足

B.铁吸收不良

C.铁丢失过多

D.维生素B12缺乏

答案：ABC

6.以下哪些食物富含不饱和脂肪酸？

A.橄榄油

B.鱼油

C.玉米油

D.黄油

答案：ABC

7.儿童青少年的营养需求特点包括？

A.能量需求高

B.蛋白质需求高

C.钙需求高

D.铁需求高

答案：ABCD

8.影响食物消化吸收的因素有？

A.食物的物理性状

B.胃肠功能

C.食物的搭配

D.个人情绪

答案：ABC

9.以下属于公共营养干预措施的有？

A.食物强化

B.营养教育

C.改善食物供应

D.疾病诊断

答案：ABC

10.以下哪些是维生素的共同特点？

A.不提供能量

B.需求量少

C.是有机化合物

D.可以在体内大量储存

答案：ABC

三、判断题

1.食物中的营养素都能为人体提供能量。

答案：错误

2.只要多吃富含蛋白质的食物，就能满足人体对所有营养素的需求。

答案：错误

3.维生素D可以促进钙的吸收。

答案：正确

4.公共营养只关注健康人群的营养问题。

答案：错误

5.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体没有作用。

答案：错误

6.肥胖人群应该完全不吃脂肪。

答案：错误

7.所有的食物都可以按照中国居民平衡膳食宝塔的推荐量来食用。

答案：错误

8.老年人饮食应尽量清淡，少盐少油。

答案：正确

9.儿童生长发育期间，应多吃零食补充能量。

答案：错误

10.营养教育是公共营养的重要组成部分。

答案：正确

四、简答题

1.简述膳食纤维的生理功能。

膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和肠道疾病；可降低肠道对胆固醇的吸收，有助于降低血液中胆固醇水平，减少心血管疾病风险；在胃肠道中吸水膨胀，增加饱腹感，减少食物摄入量，对控制体重有帮助；还能调节肠道菌群，维持肠道微生态平衡。

2.举例说明食物搭配的重要性。

食物搭配合理可使营养更均衡。比如将谷类和豆类搭配食用，谷类中赖氨酸含量低，而豆类中赖氨酸丰富，两者搭配能提高蛋白质的营养价值；荤素搭配也很关键，肉类富含铁等矿物质，但不易消化，蔬菜富含膳食纤维可促进胃肠蠕动，荤素搭配既保证营养又利于消化。

3.简述公共营养监测的意义。

公共营养监测有助于及时了解人群营养状况的动态变化，发现营养问题和潜在隐患；为制定和调整营养政策、干预措施提供科学依据；评估营养干预措施的效果，判断其是否达到预期目标；还能比较不同地区、不同人群的营养差异，为针对性的营养工作提供方向。

4.儿童青少年生长发育期间的营养需求特点有哪些？

儿童青少年生长发育迅速，能量需求高，以满足身体活动和生长的需要；蛋白质需求也较高，用于身体组织的构建和修复；钙是骨骼发育的关键