第1章发酵工程 过关检测(B卷).docxVIP

第1章过关检测(B卷)

(时间:90分钟满分:100分)

一、选择题(本题共20小题,每小题2.5分,共50分。每小题只有一个选项符合题目要求)

1.下列关于制作果酒和果醋实验的叙述,正确的是()

A.在变酸的果酒液面观察到的菌膜,一般是醋酸菌大量繁殖形成的

B.酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行

C.在果酒制作过程中不需要接种酵母菌,只需控制适宜的温度即可

D.果酒的酒精度越高,接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高

答案:A

解析:醋酸菌为好氧细菌,且可利用酒精产生乙酸。在一定范围内,酒精度越高,接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高,但酒精对细胞有毒害作用,酒精达到一定浓度时,醋酸菌将无法生存,A项正确,B、D两项错误。传统的葡萄果酒制作不需要接种酵母菌,利用葡萄表面的野生酵母菌发酵,在发酵过程中不仅要控制适宜的温度,还需要控制溶氧量等因素,C项错误。

2.下列操作可能会使发酵液受到污染的是()

A.榨汁机清洗干净,并晾干

B.发酵瓶先清洗干净,再用体积分数为70%的酒精擦拭后晾干使用

C.葡萄先去除枝梗,再冲洗多次

D.每次排气时,只拧松瓶盖,不将瓶盖完全打开

答案:C

解析:葡萄应先冲洗,再去除枝梗。如果先去除枝梗,可能会使葡萄破损,微生物会从破损处进入葡萄内部,进而进入发酵液,使发酵液受到污染。

3.酒厂利用酵母菌酿酒的过程中,经检测活菌数量适宜,却不产生酒精,应采取的措施是()

A.降低温度

B.隔绝空气

C.加缓冲液

D.加新鲜培养基

答案:B

解析:酵母菌为兼性厌氧微生物,其有氧呼吸产物为CO2和H2O,无氧呼吸产物为CO2和C2H5OH。酵母菌数量适宜,却不产生酒精,说明没有隔绝空气。

4.苹果醋可由苹果汁经“两次发酵”产生。下列关于“两次发酵”的叙述,正确的是()

A.第一次发酵指乳酸发酵,第二次发酵指乙酸发酵

B.第一次发酵指酒精发酵,第二次发酵指乙酸发酵

C.两次发酵均为真菌所为

D.两次发酵均为细菌所为

答案:B

解析:“两次发酵”是指利用酵母菌把葡萄糖分解为酒精和CO2以及利用醋酸菌把酒精氧化为乙酸的两个过程,A项错误,B项正确。酵母菌和醋酸菌分别属于真菌和细菌,C、D两项错误。

5.下图为酿制葡萄酒的两个简易装置。下列说法错误的是()

A.果酒的制作离不开酵母菌,酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存,所以它属于兼性厌氧微生物

B.制作果酒时,一般将温度控制在18~30℃

C.与乙装置相比,甲装置的优点是既能及时吸收(发酵产生的)CO2,又能减少被杂菌污染的机会

D.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/2的空间,既能为酵母菌大量繁殖提供适量的O2,又能防止发酵旺盛时汁液溢出

答案:D

解析:葡萄汁在装瓶时要留出大约1/3的空间,既利于酵母菌繁殖,又能防止发酵旺盛时汁液溢出。

6.下列有关泡菜制作过程中不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述,正确的是()

A.制作泡菜初期并无乳酸菌存在

B.腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并可达到最高峰

C.腌制后期乳酸菌数量会急剧上升

D.腌制的全过程乳酸菌的数量不变,活性有异

答案:B

解析:泡菜的制作是利用蔬菜表面附着的乳酸菌的代谢,将糖类转化成乳酸,因此发酵初期有乳酸菌存在,A项错误。由于发酵条件的变化,乳酸菌的数量达到一定值后再减少,B项正确,C、D两项错误。

7.将接种有乳酸菌的牛奶各100mL分别装在甲、乙、丙(容积依次为100mL、200mL、300mL)3个烧瓶内,将瓶口密封,置于适宜温度下培养,24h后产生乳酸最多的烧瓶是()

A.甲 B.乙 C.丙 D.不确定

答案:A

解析:乳酸菌是厌氧细菌,在无氧条件下,可将葡萄糖分解成乳酸。题目所给的3个烧瓶容量不等,将100mL牛奶放入其中,只有100mL的烧瓶是缺氧环境,其他两个烧瓶中均有O2存在,不同程度地抑制了乳酸菌的活动,所以甲瓶内产生的乳酸最多。

8.下列操作不会引起泡菜污染的是()

A.坛盖边沿的水槽应注满水,并且要时常补充水槽中的水

B.腌制时温度过高,食盐量不足10%

C.腌制的时间过短

D.盐水没有煮沸,直接入坛

答案:A

解析:腌制时食盐量过低、腌制的时间过短、盐水未煮沸直接入坛,都容易造成杂菌大量繁殖。

9.微生物培养是微生物工程中的基础技术。下列相关叙述正确的是()

A.病毒和细菌的培养基成分相同

B.平板划线法中的划线是连续进行的

C.微生物培养基中并不都必须添加碳源或氮源

D.在培养过程中,细胞种类、数目都不断地增加

答案:C

解析:病毒营寄生生活,不能在培养基上繁殖,必须在活细胞中才能生存,A项错误。平板划线法中的划线可以是连续的,也可以是分区的,B项错误。微生物培养基根据需要添加相应的碳源和氮源,C项正确。在培养过程中,细胞的数目