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茶饮调配培训课件

第一章茶饮行业概览与发展趋势

新茶饮行业的崛起2020年代，中国新茶饮行业进入了质价比和规模化发展的新时代。行业龙头企业快速崛起，市场格局逐步清晰，连锁化、标准化运营成为行业发展的主旋律。1700亿蜜雪冰城市值港元，行业领军企业400亿+古茗市值港元，快速增长品牌100%数字化覆盖

茶饮热潮席卷全国

乡村振兴与茶饮产业链新茶饮品牌不仅在城市市场快速扩张，更积极承担社会责任，通过产业链合作助力乡村振兴战略实施。原料基地建设与产地农户深度合作，建立标准化种植基地，保障优质原料供应订单农业模式蜜雪冰城与川渝、云南果农签订长期合作协议，稳定农民收入公益基金支持

茶饮市场规模与未来空间万亿级市场潜力预计到2028年，中国现制茶饮市场规模将达到5500亿元，年复合增长率保持在两位数水平。零售茶饮产品快速增长周边生活用品市场拓展多元化产品矩阵构建品牌长远价值下沉市场持续释放消费潜力

第二章茶叶基础知识与分类了解茶叶的历史渊源、分类体系与品质特征，为专业茶饮调配奠定坚实基础。

茶叶的起源与种类15000年前茶叶起源于中国，最初作为药用植物被发现和使用2唐宋时期茶文化兴盛，饮茶习俗普及，制茶工艺不断完善3明清时期六大茶类体系形成，茶叶贸易走向世界4现代茶饮创新发展，新式茶饮行业蓬勃兴起六大茶类分类体系根据发酵程度和加工工艺的不同，中国茶叶分为六大基本类别，每种茶类都具有独特的风味特征和适用场景。绿茶不发酵茶，清新爽口白茶微发酵茶，清淡甘甜黄茶轻发酵茶，醇厚柔和乌龙茶半发酵茶，香气馥郁红茶全发酵茶，浓郁甘醇黑茶后发酵茶，陈香独特

主要茶叶品种介绍1红茶经过完全发酵处理，呈现深红色茶汤。醇厚的焦糖果香与甜润口感使其成为奶茶调配的首选茶基底。代表品种：正山小种、祁门红茶、滇红适用茶饮：珍珠奶茶、奶盖茶、港式奶茶风味特点：麦芽香、蜂蜜香、果香2绿茶未经发酵的茶叶，保留了茶叶的天然绿色和清新口感。清爽的植物香气与水果搭配相得益彰。代表品种：龙井、碧螺春、毛峰适用茶饮：水果茶、茉莉绿茶、清茶系列风味特点：豆香、栗香、清香3乌龙茶介于绿茶与红茶之间的半发酵茶，兼具绿茶的清新和红茶的醇厚，适合多种茶饮创新。代表品种：铁观音、大红袍、凤凰单丛适用茶饮：水果乌龙、奶乌龙、纯茶风味特点：花香、果香、岩韵

茶叶的多样性之美从淡雅的绿茶到浓郁的黑茶,每一片茶叶都蕴含着独特的风味密码。了解茶叶特性,是调配出色茶饮的第一步。

茶叶采摘与加工工艺采摘方式对比手工采摘精选嫩芽,品质更优,适合高端茶叶。采摘标准严格,通常采用一芽一叶或一芽两叶。优点:选择性强,品质稳定缺点:成本高,效率低机械采摘效率高,成本低,适合大规模生产。现代机械采摘技术不断进步,品质逐步提升。优点:产量大,成本低缺点:均匀度稍差关键加工工艺01萎凋茶叶失水过程,为后续加工做准备02杀青高温破坏酶活性,固定茶叶品质03揉捻破坏叶细胞,释放茶汁,塑造外形04发酵茶多酚氧化过程,形成独特风味05干燥去除水分,稳定品质,便于储存工艺特色:传统正山小种采用松木烟熏工艺,赋予独特烟熏香气;CTC工艺(碾碎-撕裂-卷曲)快速加工,适合调制奶茶。

第三章茶饮原料与配料详解优质原料是制作出色茶饮的基础,全面了解各类原料特性与选择标准。

茶叶原料选择标准??茶叶品质选择新鲜、香气浓郁的优质茶叶作为基底产地直采,保证新鲜度严格筛选,剔除杂质定期品质检测适当陈化,提升风味??新鲜水果时令水果提供天然果香与维生素当季采购,确保新鲜严格清洗消毒快速冷链配送科学储存管理??优质奶源纯正奶源带来醇厚口感与营养价值纯牛奶:天然醇香淡奶:浓郁顺滑植物奶:健康选择冷藏保鲜管理糖类与甜味剂选择传统糖类白砂糖果糖蔗糖冰糖健康甜味剂赤藓糖醇罗汉果糖甜菊糖低聚果糖特色风味糖黑糖蜂蜜枫糖浆椰糖

小料的演变与创新1.0时代珍珠奶茶的诞生1980年代台湾发明珍珠奶茶,木薯珍珠成为经典小料,开创茶饮新纪元。Q弹口感风靡全球。2.0时代复配小料兴起椰果、布丁、仙草、芋圆等多样化小料出现,消费者可根据喜好自由搭配,丰富口感层次。3.0时代顶料创新革命奶盖茶、芝士茶横空出世,顶部配料成为新亮点。奶油、芝士、水果等顶料提升视觉与味觉体验。4.0时代健康植物基燕麦、藜麦、奇亚籽等健康小料普及,植物基配料满足健康需求。功能性小料受年轻消费者青睐。

丰富的小料,丰富的口感从经典珍珠到创新芝士奶盖,小料的多样性为茶饮增添了无限可能。每一种小料都能为饮品带来独特的口感体验。

包材与环保趋势杯具材质演进注塑杯高透明度展示饮品色彩,成本适中,密封性好纸杯环保可降解,印刷精美,品牌展示效果佳PET杯轻便耐用,可回收利用,适合冷饮磨砂杯质感高级,视觉独特,提升品牌调性吸管创新方案PLA吸管:玉米淀粉制成,可完全降解纸吸管:环保但需改进耐用性竹纤维