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2025年食品检测技术员资格考试试题及答案解析

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每小题只有一个正确选项）

1.以下关于食品检测样品采集的说法，错误的是（）

A.液态样品采集前需充分摇匀

B.固体样品应采用“四分法”缩分至检测所需量

C.微生物检测样品需在04℃冷藏保存，48小时内检测

D.采集的样品量应至少为检测需要量的3倍

答案：C

解析：微生物检测样品需在采集后4小时内送检，若需保存，应在04℃下不超过24小时（依据GB4789.12016《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》）。

2.高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸时，常用的检测器是（）

A.紫外检测器（UV）

B.荧光检测器（FLD）

C.示差折光检测器（RID）

D.蒸发光散射检测器（ELSD）

答案：A

解析：苯甲酸在230nm处有强紫外吸收，紫外检测器是HPLC测定苯甲酸的经典检测器（依据GB5009.282016《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》）。

3.测定食品中铅含量时，原子吸收光谱法（AAS）的最佳原子化方式是（）

A.火焰原子化

B.石墨炉原子化

C.氢化物发生原子化

D.冷原子化

答案：B

解析：铅的原子化温度较高（），石墨炉原子化法灵敏度高（检出限可达0.01mg/kg），适用于食品中痕量铅的检测（依据GB5009.122017《食品安全国家标准食品中铅的测定》）。

4.以下哪种微生物属于食品中不得检出的致病菌？（）

A.金黄色葡萄球菌（限量标准≤100CFU/g）

B.沙门氏菌

C.乳酸菌

D.枯草芽孢杆菌

答案：B

解析：根据GB299212021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》，沙门氏菌为所有食品类别中均不得检出的致病菌；金黄色葡萄球菌在部分食品中有限量要求。

5.测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）

A.含挥发性物质的食品（如蜂蜜）

B.高糖高脂食品（如巧克力）

C.热稳定且不含易分解成分的食品（如面粉）

D.冷冻食品（如冰淇淋）

答案：C

解析：常压干燥法（101105℃干燥至恒重）要求样品在加热过程中不分解、不挥发，适用于谷物、豆类等热稳定食品；含挥发性物质或易分解成分的食品需采用减压干燥法或卡尔·费休法。

6.食品添加剂山梨酸的最大使用量（以山梨酸计）在果酱中的限量是（）

A.0.5g/kg

B.1.0g/kg

C.1.5g/kg

D.2.0g/kg

答案：B

解析：根据GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，果酱中山梨酸的最大使用量为1.0g/kg（以山梨酸计）。

7.以下关于菌落总数测定的操作，错误的是（）

A.样品稀释时，每个稀释度需更换无菌吸管

B.倾注平板后，需倒置培养（36±1℃，48±2小时）

C.若所有平板菌落数均大于300CFU，应选择最高稀释度平板计数

D.空白对照平板出现菌落，说明实验过程污染，需重新检测

答案：C

解析：菌落总数测定中，若所有平板菌落数均大于300CFU，应选择最低稀释度平板计数（依据GB4789.22016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》）。

8.气相色谱法（GC）测定食品中有机氯农药残留时，常用的检测器是（）

A.电子捕获检测器（ECD）

B.火焰离子化检测器（FID）

C.氮磷检测器（NPD）

D.火焰光度检测器（FPD）

答案：A

解析：有机氯农药含电负性强的氯原子，电子捕获检测器（ECD）对其灵敏度极高，是GC测定有机氯农药的首选检测器（依据GB23200.1132018《食品安全国家标准植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定气相色谱质谱联用法》）。

9.测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法的关键步骤是（）

A.样品消化时加入硫酸铜作为催化剂

B.蒸馏时加入硼酸吸收氨

C.滴定用盐酸标准溶液

D.以上均是

答案：D

解析：凯氏定氮法的核心步骤包括：样品消化（硫酸+硫酸铜+硫酸钾，使蛋白质分解为氨）、蒸馏（氢氧化钠碱化释放氨，硼酸吸收）、滴定（盐酸滴定硼酸铵），三者均为关键步骤（依据GB5009.52016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》）。

10.以下哪种情况属于食品检测原始记录的有效要求？（）

A.用铅笔填写，便于修改

B.数据错误时划单横线修改，注明修改人

C.只记录最终结果