新苏教版必修2专题8-第2单元-第3课时-酯-油脂学案.docVIP

第3课时酯油脂

一、酯

1．概念及结构

酸(CROOH)与醇(R′—OH)发生酯化反响生成的一类有机物，结构简式为，官能团为。

2．物理性质(碳原子数较少的酯)

3．化学性质

以乙酸乙酯为例写出相应的化学方程式。

(1)酸性水解

CH3COOCH2CH3＋H2Oeq\o(,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(△))CH3CH2OH＋CH3COOH。

(2)碱性水解

CH3COOCH2CH3＋NaOHeq\o(――→,\s\up7(△))CH3COONa＋CH3CH2OH。

(1)乙酸乙酯分子结构中的官能团是什么？试写出该官能团的结构式。

提示：COO(又叫酯基)。

(2)(教材二次开发)教材“乙酸乙酯在酸或碱存在的条件下能与水发生水解反响，生成乙醇和乙酸(或乙酸盐)〞。乙酸乙酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度有何不同？

提示：乙酸乙酯在碱性条件下水解程度大。

(3)(情境思考)一般的食品和饮料超过保鲜期就会变质，而对于用粮食酿造的酒而言“酒是陈的香〞，这是为什么？

提示：在用粮食酿酒的过程中，除了产生酒精外，米浆水中的一些微生物如醋酸菌、乳酸菌等把少量的淀粉变成了醋酸、乳酸等物质，这些酸性物质与乙醇作用便产生了具有香味的酯类物质，时间越长，这种作用越充分。因此，由粮食酿造的酒如果在一定温度下密闭储存，会随着放置时间的延长而变得更醇香。

二、油脂

1．组成

油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即高级脂肪酸(RCOOH)和甘油(丙三醇)发生酯化反响的产物。

2．结构

3．分类

4．物理性质

油脂难溶于水，比水的密度小。

5．化学性质——水解反响

如硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：

其中水解生成的硬脂酸钠是肥皂的主要成分。

(1)(思维升华)“酯〞和“脂〞含义一样吗？甘油是“油〞吗？

提示：“酯〞是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反响生成的一类有机物。而“脂〞是由高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，即高级脂肪酸甘油酯。所以说“酯〞中包括了“脂〞。甘油不是油，甘油化学名称是丙三醇，属多元醇。

(2)油和脂的主要区别是什么？油能否转化为脂肪？

提示：“油〞一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂〞一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪〞。

“油脂〞都是混合物。油通过氢化可以转化为脂肪。

(3)(教材二次开发)教材【实验探究】皂化反响中，参加饱和食盐水的作用是什么？

提示：使C17H35COONa的溶解度降低而析出，上层是硬脂酸钠固体，下层是甘油和食盐的混合液。

三、有机化合物官能团的特征反响

有机化合物的性质及特征反响，由其结构中的官能团决定。

S-诱抗素的分子结构如图：

(1)其结构中除了含有羰基(CO)外，还含有什么官能团？

提示：含有碳碳双键、羟基、羧基。

(2)1molS-诱抗素与Br2的四氯化碳溶液发生加成反响消耗Br2的物质的量为多少？

提示：3mol。1molS-诱抗素中含有3mol碳碳双键。

酯的水解

1．酯化反响与酯的水解反响的比拟

2.酯类水解反响的实质：发生酯化反响时形成的键，就是水解反响断开的键。即断裂中的“〞键，分别与水中的—OH和—H相结合，生成相应的酸和醇。

1．(教材二次开发)按表中实验操作完成实验。

(1)观察实验现象，填写下表：

实验

操作

实验

现象

芳香气味很浓

芳香气味较淡

芳香气味消失

实验

结论

____________

______________

____________

提示：

实验

结论

中性条件下乙酸乙酯几乎不水解

酸性条件下乙酸乙酯局部水解

碱性条件下乙酸乙酯完全水解

(2)写出上述实验中反响的化学方程式：

提示：CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH；

CH3COOCH2CH3＋NaOHeq\o(――→,\s\up7(△))CH3COONa＋CH3CH2OH。

2．写出在酸性条件下水解的化学方程式，指出酯发生水解反响时断键的位置。

提示：＋H2OCH3COOH＋CH3CHeq\o\al(\s\up1(18),\s\do1(2))OH，酯发生水解反响时断键位置是。

3．写出CCH3O18OCH2CH3在碱性条件下水解的化学方程式。

提示：CCH3O18OCH2CH3＋NaOHeq\o(――→,\s\up7(△))CH3COONa＋CH3CHeq\o\al(\s\up1(18),\s\do1(2))OH。

4．(情境应用)阿司匹林的结构简式如下：

①②③④⑤⑥分别标出了其分子中不同的键。将阿司匹林与足量NaOH溶液共热，发生反响时断键的位置有哪些？(科学探究与创新意识)

提示：②⑥。该有机物中能与氢氧化钠反响的结构是羧基和酯的结构。羧基与碱的反响是中和反响，在⑥处断键