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常用中药香料及食品香料大全

香料，是烹饪艺术中不可或缺的灵魂元素。它们或来自草木的根、茎、叶、花、果，或源于某些昆虫的分泌物，以其独特的芳香气息、辛辣滋味或艳丽色泽，赋予平凡食材以非凡的生命力。在漫长的历史长河中，香料不仅是调味佳品，许多更是兼具药用价值的中药，在食疗养生中扮演着重要角色。本文将系统梳理常用的中药香料与食品香料，探讨它们的特性与应用，助您在烹饪与养生的道路上更上层楼。

一、常用中药香料

中药香料，多指那些在中医理论指导下，具有芳香走窜、理气行滞、温中散寒等功效，同时又广泛应用于烹饪调味的中药材。它们不仅能提升菜肴风味，更能在潜移默化中调理脾胃，增进食欲。

1.八角（大茴香）

八角，形如星状，故又名大茴香。其气味浓烈而甜香，是中式烹饪中最常用的香料之一，尤其在卤菜、红烧、酱肉等菜肴中不可或缺。中医认为其性温，味辛甘，具有温中散寒、理气止痛的功效。烹饪中，八角能显著去除肉类的腥膻之气，赋予菜肴醇厚的底味，是许多复合香料配方（如五香粉）的核心成分。

2.桂皮（肉桂）

桂皮，取自桂树的树皮，香气馥郁，味辛甘而热。它是东方烹饪的标志性香料之一，在卤煮、烧烤、甜点中均有广泛应用。中医视其为温里药，能补火助阳、散寒止痛、温经通脉。在烹饪中，桂皮能为菜肴带来温暖而深邃的香气，尤其适合搭配羊肉、牛肉等红肉，也常用于调制咖啡和某些甜点，增添独特风味。

3.丁香

丁香，形如细小的钉子，香气强烈而独特，略带一丝辛辣。它是卤菜“十三香”中的重要成员，用量虽少，但“点睛”效果显著。中医认为其性温，味辛，有温中降逆、补肾助阳之效。烹饪中，丁香能有效抑制腐败菌，延长卤制品保质期，同时赋予食材浓郁的辛香，常用于肉类、腌制品和烘焙食品。

4.花椒

花椒，有青红之分，香气浓郁，麻味是其主要特征，是川菜和许多地方风味菜肴的灵魂。中医认为其性温，味辛，有温中止痛、杀虫止痒的作用。烹饪中，花椒能去除肉类腥膻，增加食欲，无论是麻辣火锅、川菜小炒，还是凉拌菜，都少不了它的身影。花椒水也常用于腌制肉类，或作为蘸料的重要组成部分。

5.小茴香

小茴香，果实细小，气味辛香温和，略带甜感，是五香粉的原料之一。中医认为其性温，味辛，能散寒止痛、理气和胃。在烹饪中，小茴香常用于腌制食品、卤制菜肴，特别是在处理羊肉时，能有效去除其膻味，增添香气。它也是北方某些面食（如茴香包子）的馅料香料。

6.香叶（月桂叶）

香叶，即月桂树的叶子，呈长椭圆形，干燥后香气醇厚，略带苦味和辛辣感。它在西式烹饪和中式卤菜中均有广泛应用。中医认为其性温，味辛、微苦，有健胃理气的功效。烹饪中，香叶通常整片使用，用于炖煮、红烧、卤制时，能为菜肴增添复杂而深沉的香气，使用时需注意适量，以免苦味过重。

7.草果

草果，外壳坚硬，内有种子，气味辛辣中带着浓郁的芳香。它是滇菜、川菜以及卤水中的重要香料，尤其擅长去除牛羊肉的腥膻异味。中医认为其性温，味辛、苦，有燥湿温中、截疟除痰的功效。烹饪中，草果使用前需拍破，有时也会去籽以减轻苦味，能赋予菜肴独特的辛辣香气和醇厚口感。

8.肉豆蔻（肉蔻）

肉豆蔻，种仁呈椭圆形，气味芳香而浓烈，带有一丝甜苦味。它是许多烘焙食品和肉类菜肴的常用香料。中医认为其性温，味辛、苦，有温中行气、涩肠止泻的功效。烹饪中，肉豆蔻常用于腌制肉类、制作香肠、布丁、蛋糕等，能增添温暖的香气，改善口感。

二、常用食品香料

食品香料的范畴更为广泛，除了上述具有药用价值的香料外，还包括许多主要用于调味增香的植物性原料，它们或新鲜使用，或干燥后使用，为菜肴带来千变万化的风味。

1.香草类

*迷迭香：气味清新，略带松木和柑橘的混合气息，是西式烹饪中常用的香草。适合烤制肉类（尤其是lamb和chicken）、鱼类，也可用于制作香草面包和沙拉。

*百里香：香气温和而持久，带有淡淡的花香和草药味。常用于炖煮、焖烧、烤制菜肴，能与多种食材搭配，是法式菜肴的基础香草之一。

*罗勒：品种繁多，如甜罗勒、九层塔等，香气独特，或清甜或辛辣。是意大利菜（如披萨、意面）和东南亚菜的重要调料，适合快炒或作为冷盘的点缀。

*薄荷：气味清凉芳香，有提神醒脑之效。常用于制作饮品、甜点、沙拉，也可用于搭配羊肉等食材，增添清爽口感。

*欧芹（香芹）：气味清新温和，略带苦涩。常用于菜肴出锅前撒上增香增色，或作为沙拉的组成部分，几乎可与任何savory菜肴搭配。

*香葱（细香葱）：气味柔和，带有洋葱的甜香。常用于调味汤羹、沙拉、蛋制品，或作为菜肴的装饰。

*香菜（芫荽）：气味浓烈独特，有人爱之深，有人恶之切。广泛用于亚洲、中东和拉丁美洲菜肴，可用于凉拌、汤品、蘸料等，能显著提升鲜味。

2.辛香蔬菜类

*大蒜：气味浓烈辛辣，是全球烹饪中应用最广泛的香料之一。能显著