新人教版选择性必修3第4章第1节糖类学案.docVIP

第一节糖类

一、糖类的组成和分类

1.组成

糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物,大多数糖类的分子组成可用通式Cm(H2O)n来表示。从分子结构上看,糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

2.分类

根据能否水解及水解后的产物,糖类可分为单糖、寡糖和多糖。

类别

依据

举例

单糖

不能水解的糖

葡萄糖、果糖和脱氧核糖等

寡糖或

低聚糖

1mol糖水解后能产生2～10mol单糖

以二糖最为重要,二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等

多糖

1mol糖水解后能产生10mol以上单糖

淀粉、纤维素和糖原等

转化

关系

二、单糖

1.葡萄糖

(1)组成和结构

分子式

官能团

判别

C6H12O6

—OH、—CHO

多羟基醛

(2)葡萄糖的化学性质

①生理氧化:

C6H12O6+6O26CO2+6H2O

②在酒化酶的作用下发酵生成酒精:

C6H12O62C2H5OH+2CO2

③酯化反响

如葡萄糖和乙酸的反响:

+5CH3COOH+5H2O

④银镜反响

CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O

⑤与新制Cu(OH)2反响

CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O

⑥与H2加成

CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH

2.其他常见单糖

单糖

果糖

核糖

脱氧核糖

物理

性质

无色晶体,易溶于水,吸湿性强

/

类别

多羟基酮,属于酮糖,与葡萄糖互为同分异构体

多羟基醛,属于醛糖

分子

式

C6H12O6

C5H10O5

C5H10O4

三、二糖

1.组成、结构和用途

蔗糖

麦芽糖

相

似

点

(1)组成相同,分子式均为C12H22O11,互为同分异构体

(2)都属于二糖,1mol二糖水解后生成2mol单糖

(3)水解产物都能发生银镜反响,都能复原新制Cu(OH)2

(4)都具有甜味(蔗糖更甜)

不

同

点

不含醛基(非复原性糖)

含有醛基(复原性糖)

不能发生银镜反响,也不能复原新制Cu(OH)2

能发生银镜反响,能复原新制Cu(OH)2

水解为葡萄糖和果糖

水解为葡萄糖

2.水解反响

蔗糖、麦芽糖都能发生水解反响,化学方程式为

C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

__蔗糖__________________葡萄糖____果糖;?

C12H22O11+H2O2C6H12O6

__麦芽糖________________葡萄糖。?

四、多糖

1.组成和结构

淀粉

纤维素

分子式

(C6H10O5)n

(C6H10O5)n

n值大小

大

更大

结构特点

①无—CHO,②有—OH

水解最终产物

葡萄糖

葡萄糖

化学性质

溶液遇碘变蓝色

——

可发生酯化反响

是否为纯洁物

否

否

是否互为同

分异构体

否

2.水解反响

水解的化学方程式分别为

关键能力·合作学习

知识点一葡萄糖的结构和性质?

1.葡萄糖的结构特点

分子式C6H12O6,最简式CH2O,结构简式,

属于多羟基醛,与果糖互为同分异构体,含有羟基和醛基。

2.葡萄糖的性质

反响

类型

试剂或条件

表现性质

的官能团

加成

反响

H2/Ni

醛基

氧化

反响

银氨溶液

新制Cu(OH)2悬浊液

使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色

生理氧化

/

酯化

反响

与乙酸等

羟基

3.发酵法制备葡萄糖和酒精

(1)淀粉水解制葡萄糖。

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖

(2)葡萄糖发酵生成酒精。

2C2H5OH+2CO2↑

转化关系:

～～

(情境思考)糖尿病以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。糖尿病患者尿液中含有葡萄糖,如何检验尿液中的葡萄糖?

提示:可用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖中的醛基。

【典例】(2021·三明高二检测)葡萄糖作为维持生命的根底物质,以下表达错误的选项是 ()

A.加热时葡萄糖遇到新制氢氧化铜产生砖红色沉淀

B.工业上用葡萄糖的银镜反响生产镜子

C.葡萄糖与H2发生反响生成六羟基多元醇

D.1mol葡萄糖最多与6mol乙酸反响

【解题指南】解答此题应该注意以下两点:

(1)含有相同官能团的有机物具有相似的化学性质,反响的化学方程式相似。

(2)熟记各类有机反响中官能团与试剂反响时的比例关系。

【解析】选D。葡萄糖中含有醛基,加热时遇到新制氢氧化铜会反响生成砖红色沉淀,故A正确;葡萄糖含有醛基,可以与银氨溶液发生银镜反响,可用于生产镜子,故B正确;葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,醛基可以与氢气发生加成反响生成羟基,所以葡萄糖与H2发生反响生