2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、面团发酵失败的主要原因是？

A.温度过低

B.酵母活性不足

C.温度过高

D.发酵时间过长

A.温度低于20℃

B.酵母已过期

C.室温达到35℃

D.发酵超过6小时

2、制作酥皮类面点时，油酥的加入方式是？

A.揉入面团

B.包入面团

C.撒在表面

D.混合揉匀

A.揉入后静置

B.包入油酥后擀开

C.撒粉后折叠

D.直接混合

3、中式面点中“三鲜包”馅料的主要原料是？

A.鲜肉+虾仁+香菇

B.鲜肉+香菇+木耳

C.鲜肉+蟹肉+韭菜

D.鲜肉+玉米+胡萝卜

4、面团过黏时，应首先采取的措施是？

A.撒干粉

B.增加水温

C.加入食用油

D.揉入苏打

5、发酵面团时，最佳观察方法是？

A.用手指戳洞

B.看颜色变化

C.按压回弹速度

D.测温度计数值

6、制作“龙须面”的关键工艺是？

A.擀面后切丝

B.抻拉成型

C.水煮后过冰

D.撒芝麻酱

7、中式面点中“枣泥酥”的酥皮原料不含？

A.面粉

B.白油

C.猪油

D.鸡蛋

8、制作“菊花酥”时，花瓣形状是通过哪种模具？

A.模具雕刻

B.擀面后折叠

C.挤花袋

D.刀切

9、发酵面团时，最佳保存温度是？

A.0-5℃

B.10-15℃

C.20-25℃

D.30-35℃

10、面点开裂的主要原因是？

A.面皮过厚

B.擀制过薄

C.醒面时间不足

D.水温过高

11、黑龙江特色面点萨其马属于哪种制作工艺？

A.烘烤类

B.油炸类

C.蒸制类

D.煎制类

12、制作发酵面团时，黑龙江地区常用的最佳发酵时间为多少？

A.30分钟

B.1.5-2小时

C.4小时

D.8小时

13、制作传统面点时，用于整理剂面的传统工具是？

A.擀面杖

B.竹簸箕

C.铁模

D.面盆

14、根据《食品安全国家标准》，面点加工场所的空气温度应控制在？

A.10℃以下

B.20-25℃

C.30℃以上

D.5℃以下

15、揉制面团时，若出现过于粘手的情况，应首先采取哪种措施？

A.增加面粉

B.润滑双手

C.调整水温

D.更换工具

16、黑龙江特色面点烫面饺的皮料制作需选用哪种面粉？

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.全麦粉

17、制作三鲜包时，包馅的常见工具是？

A.擀面杖

B.面斗

C.面铲

D.面塑刀

18、根据《餐饮服务食品安全操作规范》，面点成品在常温下保存的最长时间是？

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

19、制作糖三角时，包制手法应属于哪种造型？

A.揪剂法

B.擀剂法

C.推剂法

D.拉剂法

20、若制作的面点出现蜂窝状孔洞，可能因哪种操作失误导致？

A.和面过软

B.发酵不足

C.擀制过薄

D.油温过高

21、面团发酵至何种程度最佳？

A.体积膨胀至1.5倍

B.体积膨胀至2倍且表面光滑

C.无明显变化但柔软

D.发酵过度产生异味

22、豆沙馅中增加猪油的主要作用是？

A.提高水分含量

B.改善馅料流动性

C.增强黏性并形成油皮

D.降低制作成本

23、制作包子时，二次醒面的最佳时间？

A.提前1小时

B.提前30分钟

C.提前10分钟

D.直接上笼蒸制

24、中式糕点中“三油”通常指哪三种油？

A.猪油、菜籽油、香油

B.猪油、芝麻油、花生油

C.猪油、牛油、菜籽油

D.猪油、黄油、椰子油

25、制作月饼皮时，如何防止开裂？

A.提高水温

B.延长醒面时间

C.减少醒面时间

D.增加糖分比例

26、中式面点师工具中，哪种属于揉面工具？

A.面斗

B.面擀

C.面杖

D.面刮

27、发酵面团中，最活跃的微生物是？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.真菌

28、制作麻花时，哪种手法能形成螺旋纹路？

A.摇花

B.拉花

C.捻花

D.挂花

29、中式面点师考核中，哪种是评分重点？

A.操作速度

B.成品造型与口感

C.工具清洁度

D.食材成本控制

30、制作水饺时，哪种馅料需提前调味？

A.肉馅

B.豆腐馅

C.韭菜馅

D.鲜肉馅

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