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2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、面团发酵的标准温度范围是？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

2、制作千层酥皮时，每层面皮应抹入的油脂种类是？

A.猪油

B.鸡油

C.植物油

D.黄油

3、下列哪种工具主要用于和面时的温度控制？

A.电子秤

B.温度计

C.搅拌器

D.面团检测仪

4、制作龙须面时，面团需经过多少次反复摔打？

A.3次

B.5次

C.7次

D.10次

5、中式面点中常用的膨松剂是？

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢钾

C.酵母粉

D.氯化铵

6、制作月饼皮时，需加入的天然增稠剂是？

A.淀粉

B.桂花

C.猪油

D.鸡蛋

7、下列哪种工具用于测试面团的延展性？

A.面团拉条器

B.面团压面器

C.面团开酥刀

D.面团延展测试仪

8、中式面点保存的适宜温度是？

A.4℃冷藏

B.0℃冷冻

C.25℃常温

D.30℃以上

9、制作麻花时，面团发酵不足会导致哪种问题？

A.麻花松散

B.口感发硬

C.颜色发黄

D.香味不足

10、中式面点中，和面时的理想用水量是？

A.面粉的30%-40%

B.面粉的50%-60%

C.面粉的70%-80%

D.面粉的90%-100%

11、高筋面粉与低筋面粉在中式面点制作中的主要区别是什么？

A.淀粉含量高

B.蛋白质含量低

C.吸水率低

D.弹性差

12、制作馒头时，面团发酵过度会导致以下哪种问题？

A.表皮发硬

B.内部疏松多孔

C.成品塌陷

D.香味降低

13、传统月饼馅料调配中，油脂与糖的比例通常为？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:2

14、制作叉烧包时，面团发酵的最佳温度是？

A.20℃

B.30℃

C.35℃

D.40℃

15、中式面点工具中，用于塑形生坯的专用工具是？

A.擀面杖

B.饺子皮擀面杖

C.擀酥杖

D.刀切面杖

16、制作艾窝窝时，包裹馅料的面皮通常选用？

A.红糖年糕皮

B.芝麻汤圆皮

C.绿豆糕皮

D.玉米面皮

17、判断馒头发酵程度正确的标准是？

A.面团体积膨胀2倍

B.挤压不反弹

C.用手指戳洞不回缩

D.发酵时间超过2小时

18、制作冰皮月饼时，冰皮面团中必须添加的成分是？

A.植物油

B.鸡蛋清

C.猪油

D.碳酸氢钠

19、中式面点中，三不粘（不粘牙、不粘盆、不粘筷）最关键的工艺是？

A.糖油混合物炼制

B.面团揉制时间

C.成型温度控制

D.烘烤湿度调节

20、制作千层酥时，每次擀压与折叠的次数一般为？

A.3次

B.5次

C.7次

D.10次

21、中式面点中，高筋面粉与低筋面粉的主要区别在于

A.吸水率

B.蛋白质含量

C.碳水化合物含量

D.添加剂种类

22、和面时，面团揉至光滑且无黏手现象所需时间一般为

A.3分钟

B.5-8分钟

C.10-15分钟

D.20分钟

23、发酵面团时，最佳温度范围为

A.20-25℃

B.30-35℃

C.40-45℃

D.50-55℃

24、制作水饺时，饺子皮厚度一般为

A.0.3mm

B.0.5mm

C.1.0mm

D.1.5mm

25、豆沙馅料中，红豆与糖的比例通常为

A.2:1

B.3:1

C.4:1

D.5:1

26、使用醒发箱时，最佳醒发温度应为

A.35℃

B.40℃

C.45℃

D.50℃

27、制作蛋糕时，打发蛋白至硬性发泡的标准是

A.提起打蛋器有小尖角

B.成稳定泡沫

C.表面有鱼眼泡

D.完全呈固态

28、面点设备清洁消毒的频率应为

A.每日

B.每周

C.每月

D.每次使用后

29、制作月饼时，咸蛋黄与饼皮的比例一般为

A.1:2

B.1:3

C.1:4

D.1:5

30、未开封的中式糕点保存期限一般为

A.7天

B.15天

C.30天

D.60天

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点按制作工艺可分为（）

A.蒸制类

B.煎炸类

C.烤焙类

D.糖画类

32、发酵面团制作中，常加入的天然膨